Das richtige Reiskorn
Zu füllende Lücken
In diesen Jahren steht die Nahrung im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit in Medien und auf dem Papier; Events, Labors und Verkostungen werden zum Mittelpunkt der Unterhaltung für zukünftige Gourmets. Merkwürdigerweise regt der Reis, im Gegenteil zu anderen Produkten der Erde, die Neugier nicht besonders an.
In der kollektiven Vorstellung erscheinen die Reiskörner alle gleich und der Verbraucher fragt sich nicht nach ihrer Herkunft und nach ihren Eigenschaften.
Große Auswahl
Eigentlich ist die Welt um den Reis herum ziemlich interessant, nicht nur aufgrund seiner Geschichte und seiner Traditionen, sondern hauptsächlich dank der unbegrenzten Biodiversität, die sich in den zahlreichen Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut (mehr als 140.000)
werden, widerspiegeln.
In der Tat weist er – je nach Ort des Anbaus – unterschiedliche Merkmale auf und ist eng mit der ihm eigenen Landschaft, dem Reisfeld, verbunden.
Optimaler Ertrag
Pudding, Pasteten, Kringel, gefüllte Torten, Becher, Halbgefrorenes, Aspik, Charlotte, Aufläufe, Bavaroisen, Gelato, Strudel… die Liste der Spezialitäten, die mit dieser Halmfrucht hergestellt werden, ist wahrlich lang, ebenso ist es damit möglich, köstliche Varianten der großen Klassiker der Konditorei zu kreieren.
Zur Realisierung dieser Spezialitäten empfehlen wir, außer der Sorte Rundkornreis mit seinen kleinen und runden Körnern, die farbigen Sorten, wie zum Beispiel den schwarzen und den roten Reis.
Etwas mehr
Bei rotem und schwarzem Reis handelt es sich um Vollkornreis und die Farben werden von der Hülle des Korns – dem Perikarp – verliehen, die nach einer ersten Verarbeitung ganz bleibt.
Diese Hülle ist reich an Anthocyanen, wichtigen Antioxidantien. Außerdem enthalten sie kein Gluten, aber dagegen viele Vitamine und Mineralsalze.
In der Konditorei und in der Eisdiele können mit Reis zubereitete Spezialitäten als Alliierte des Wohlbefindens „promotet“ werden; in der Tat bleibt eine hohe Menge der Mineralsalze, Ballaststoffe Vitamin C und Antioxidantien im Endprodukt enthalten.
Ein weiteres Argument, um stets neue Kunden zu erobern.
Der Reis des Kaisers
So wurde im alten China der Reis der Sorte Venere genannt; ein schwarzer Vollkornreis mit bedeutenden antioxidativen Eigenschaften; er enthält Eisen (viermal mehr als die anderen Sorten) und weist einen geringen Zuckergehalt auf und ist demnach für Diabetiker geeignet.
Es können damit leckere und attraktive Gerichte zubereitet werden, besonders wenn man seine chromatische Besonderheit hervorhebt.
Klein aber gesund
Der rote Ermes Reis ist bei der Ernte leuchtend rot und wird nach der Alterung ziegelrot; hoch aromatisch im Geschmack, weist er während des Kochens einen originellen und raffinierten Duft, nach frisch gebackenem Brot, auf.
Im Vergleich zu anderen Vollkornreissorten braucht er zum Garen weniger Zeit und ist für jede Zubereitungsart geeignet.
Besonders empfehlenswert ist diese Reissorte für diejenigen, die unter hohen Cholesterinwerten leiden; außerdem wird sie zur Herstellung von ahrungsergänzungsmitteln gegen Entzündungen des Herz-Gefäß-Systems eingesetzt.
