JOGHURT UND INGWER
ZUTATEN
MIT CREMEBASE 50
- Frische Vollmilch 75 g
- Sahne 35% Fettgehalt 165 g
- Fettarmer Joghurt 500 g
- Magermilchpulver 25 g
- Saccharose 100 g
- Dextrose 70 g
- Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 20 g
- Cremebase 50 35 g
- Geriebener Ingwer 10 g
GESAMT 1000 g
MIT CREMEBASE 100
- Frische Vollmilch 75 g
- Sahne 35% Fettgehalt 165 g
- Fettarmer Joghurt 500 g
- Magermilchpulver 20 g
- Saccharose 90 g
- Dextrose 60 g
- Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 10 g
- Cremebase 50 70 g
- Geriebener Ingwer 10 g
GESAMT 1000 g
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten mit Ausnahme von Ingwer und Joghurt auf 85°C bringen.
- Wenn die Mischung 85°C erreicht hat, auf +4°C abkühlen lassen.
- Den frischen Ingwer sehr fein auf den bereits gewogenen Joghurt reiben. Die Zutaten in die gekühlte Mischung geben und mit einem Tauchmixer mischen.
- Die Mischung in die Eismaschine geben.
- Das Gelato bei Signal der Eismaschine herausnehmen.
- Das Gelato für ca. 10 Minuten schockfrieren, dann in der
- Vitrine ausstellen und mit ein paar frischen Ingwerstückchen dekorieren.
Tipp: Wenn kandierte Ingwerwürfel erhältlich sind, ist es möglich, eine schmackhaftere Marmorierung vorzubereiten