Erfrischender Duft
Die Gattung Mentha gehört zur Familie der Lamiaceae, zu der auch Salbei, Melisse, Thymian, Ysop, Lavendel usw. gehören. Es handelt sich um eine Gruppe von aromatischen Pflanzen, die in der mediterranen Flora verbreitet ind, heute aber auch in den gemäßigten Zonen Europas, Asiens, Nordamerikas und Australiens angebaut werden; in tropischen Klimazonen kommen sie nicht vor. Ihr gemeinsames Merkmal ist das Vorhandensein von Drüsen in den Stängeln und Blättern, aus denen stark duftende ätherische Öle gewonnen werden. Das erfrischende und scharfe Aroma der Minze ist auf das in ihren Blättern enthaltene Menthol (35 bis 55 Prozent) zurückzuführen, aus dem ein wertvolles, ätherisches Öl gewonnen wird, das reich an noblen Wirkstoffen ist.
ALTES WISSEN
Die jahrtausendealten Zivilisationen des Mittelmeerraums kannten die Heilkraft der Kräuter sehr gut. Aus Ägypten ist der Papyrus Ebers zu uns gelangt, das bedeutendste Werk der antiken Pharmakopöe, verfasst von den Ärzten des Pharaos. Es handelt sich um eine echte Enzyklopädie, die mehr als achthundert medizinische Rezepte enthält, in denen die Zubereitung von Arzneimitteln aus Kräutern beschrieben werden. Die Minze, die der Göttin Isis heilig war, wurde zur Behandlung von Problemen im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt verwendet (Quelle: Heilpflanzen im alten Ägypten, Gesellschaft der Naturforscher in Neapel).
Viele Sorten
Eine Minzpflanze ist aufgrund ihres charakteristischen Duftes leicht zu erkennen, aber es ist nicht so einfach, ihre Sorten zu unterscheiden. Es handelt sich um eine sehr fruchtbare Pflanze, die sich schnell ausbreitet und sich sehr leicht mit Pflanzen derselben Art kreuzt. Heute gibt es etwa sechshundert Sorten, von denen einige sogar schwer zu klassifizieren sind. Jede von ihnen hat ihre eigenen charakteristischen Duftnuancen und ein leicht unterschiedliches Aussehen, aber sie besitzen alle die gleichen Eigenschaften.
Reich an Menthol
Zu den in Deutschland am weitesten verbreiteten Sorten gehört die Pfefferminze, eine mehrjährige krautige Pflanze mit lanzettförmigen Blättern, die mit einen intensiven Duft haben, ideal für die Zubereitung von Aufgüssen und Gelato. Dieses aus Europa stammende mehrjährige Kraut gedeiht in feuchten Gebieten und wird häufig sowohl in Gärten als auch in Töpfen angebaut. Es wird wegen seines intensiven Aromas und seiner Verwendung in Aufgüssen geschätzt. Sehr verbreitet ist auch die Mentha spicata (Spitzminze), die sich durch ein süßeres und zarteres Aroma auszeichnet und häufig in der Küche verwendet wird.
ERFOLGREICHE KREUZUNG
Die Pfefferminze hat einen intensiven Geschmack mit einem erfrischenden Nachgeschmack und entstand aus der Kreuzung der Mentha aquatica (Wasserminze) mit der Mentha spicata (Spitzminze). Sie gilt als herausragendes Gewürzkraut, da sie von den Experten als das absolut hochwertigste anerkannt ist.
Vielfältige Verwendung
Nicht nur Bonbons. Im Laufe der Zeit hat die Verwendung von Pfefferminze in der Welt der Süßigkeiten erheblich zugenommen. Heute spielt sie eine wichtige Rolle in der Eisherstellung und Konditorei und nimmt einen wichtigen Platz bei der Zubereitung von Gelato und Halbgefrorenem, Torten und Käsekuchen, Mousse und Bavaroise, Konditoreisaucen und Chantilly-Creme ein… Außerdem eignet sie sich hervorragend, um zeitlose Meisterwerke wie Gebäck, Mignon, Croissants und Macarons auf originelle Weise neu zu interpretieren.
Feines Gleichgewicht
Durch die Verwendung von fein gehackten frischen Blättern, die der Mischung oder dem Teig hinzugefügt werden, lassen sich die Rezepte optimal zur Geltung bringen. Experten empfehlen, sie sorgfältig zu dosieren, damit ihr kräftiges Aroma die feineren Aromen nicht überdeckt, und die Kombinationen mit anderen Zutaten mit der gleichen Sorgfalt auszuwählen, um ausgewogene Desserts zu kreieren. Es gibt viele mögliche Kombinationen; Minze ist eine Pflanze, die sich gut mit fruchtigen und sauren, aber auch cremigen und süßen Aromen verbindet, was kreatives Experimentieren ermöglicht.
Gewinnbringender Geschmack
Schokolade und Minze sind eine perfekte Kombination, die klassische Kombination für einen Kuchen mit unverwechselbarem Aroma. Minze, in Sirup oder in Blättern, verleiht dem Dessert Frische, während Schokolade es zu einem Evergreen macht, den man das ganze Jahr über genießen kann. Die Kombination ist auch in Gelato fabelhaft, verfeinert mit einer Stracciatella aus dunkler Schokolade.
Viel Fantasie
Eine gelungene Kombination mit Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange, Mandarine, Grapefruit) und roten Früchten wie Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Heidelbeeren; sehr angenehm ist auch die Kombination mit Kokosnuss in Keksen und Cupcakes und mit Joghurt zum Aromatisieren von Mousse und Desserts. Die delikaten Kombinationen von Minze und Limette oder grünem Tee eignen sich perfekt zum Füllen von Macarons, zum Aromatisieren von Vanillecreme und auch zur Zubereitung aromatischer Getränke.
Farbige Pigmente
Farben sind schön, aber das aus Minze gewonnene Öl ist nicht grün, sondern transparent oder gelblich; daher werden oft künstliche Farbstoffe verwendet. Um die natürliche Farbe der Minze zu genießen, ist es jedoch nicht notwendig, auf synthetische Verbindungen zurückzugreifen. Durch das Trocknen und Mahlen von grünem Blattgemüse erhält man perfekte natürliche Farbstoffe, da das Gemüse seine Farbpigmente auf das neue Lebensmittel überträgt. Die Wahl des Rohstoffs hängt vom gewünschten Farbton des Grüns ab, den man erzielen möchte.
