Verschiedene Traditionen
Panettone und Pandoro, zwei große Klassiker schlechthin, die in der ganzen Welt bekannt sind. Der Panettone wird in zahllosen Variationen für alle Geschmäcker und je nach Jahreszeit zubereitet. Der Pandoro ist nicht so bekannt und beliebt wie der Panettone, und über die Gründe dafür wird seit langem gestritten, aber er bleibt ein unverzichtbares Weihnachtssymbol. Jedes deutsche Bundesland verfügt über ihre eigene Spezialität, deren Rezepte von Stadt zu Stadt variieren können.
Stets vorhanden
Der unbestrittene Protagonist auf den Weihnachtstischen ist das Trockenobst, ein Symbol der Geselligkeit und des guten Omens, das in den typischen Rezepten dieser Zeit ebenso wenig fehlt wie die kandierten Früchte und Vanille. Ein Triumph aus Walnüssen und Mandeln sind die Aachener Gewürzplätzchen; Lebkuchen verbreiten überall den Duft von Weihnachten und haben in Nürnberg eine lange Tradition. Omas Vanillekipferl haben eine lange österreichische Tradition und sind ein Muss an Weihnachten.
Typische Süßspeisen
In der Advents- und Weihnachtszeit sind sie allgegenwärtig: Spekulatius, Christstollen und Dominosteine. Spekulatiusgebäck ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in den Niederlanden, Belgien und Luxemburg beliebt. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom lateinischen Wort speculator ab, das Aufseher oder Bischof bedeutet. Traditionell stellen die Szenen auf den Keksen die Legenden des Heiligen Nikolaus dar. Der Stollen ist ein typisches Weihnachtsgebäck, dessen Spuren sich bis ins 14. Jahrhundert
zurückverfolgen lassen und das ursprünglich aus dem Dresdner Raum stammt und in verschiedenen Varianten in ganz Deutschland angeboten wird. Der Dominostein wird aus Lebkuchen, Maronen, Marzipan und Fruchtgelee mit Schokoladenüberzug hergestellt.
In anderen Ländern
Kandierte Früchte, Sultaninen, Gewürze und Brandy oder Rum sind die Zutaten von Christmas Pudding, dem typischen Weihnachtsgebäck aus England. Ähnliche Zutaten finden sich auch in Lebkuchen, dem deutschen Weihnachtsgebäck mit Schokoglasur, das ebenfalls in Südtirol berühmt ist. Der philippinische
Bibingka aus Reis, Kokosmilch und Butter hat eine ganz andere Zusammensetzung und ähnelt dem schwedischen Julgröt-Kuchen aus Reis, Milch, Butter und Zimt; im Inneren befindet sich eine ganze Mandel, und wer sie findet, wird am Ende des Neujahrs verheiratet sein.
In Europa
Auch in der Galette de Rois, dem französischen Kuchen der Könige, ist eine getrocknete Bohne versteckt; wer das Kuchenstück mit der Überraschung erhält, kann für einen Tag König werden. Ähnlich wird in Spanien der traditionelle Roscón de Reyes gebacken, ein mit kandierten Früchten überzogener und mit Schlagsahne oder Creme gefüllter Krapfen; im Inneren wird eine Figur oder eine getrocknete Bohne versteckt, und wer sie findet, wird zum König des Festes. Er wird normalerweise am 6. Januar gegessen, dem Tag, an dem die Kinder die Geschenke der Heiligen Drei Könige vorfinden.
