EIN HOCH AUF SCHOKOLADE

KOKOSWEISS

MIT CREMEBASE 50

Frische Vollmilch 580 g
Sahne 35% Fettgehalt 100 g
Mascarpone 60 g
Magermilchpulver 35 g
Saccharose 80 g
Dehydrierter Glukosesirup 30DE 65 g
Cremebase 50 35 g
Honig 45 g

GESAMT 1000 g

MIT CREMEBASE 100

Frische Vollmilch 580 g
Sahne 35% Fettgehalt 100 g
Mascarpone 60 g
Magermilchpulver 30 g
Saccharose 70 g
Dehydrierter Glukosesirup 30DE 45 g
Cremebase 100 70 g
Honig 45 g

GESAMT 1000 g

ZUBEREITUNG

• Alle gut vermischten Zutaten außer Honig und Mascarpone auf 85°C erhitzen.
• Während des Abkühlens auf etwa 40°C die beiden fehlenden Zutaten mit dem Schneebesen einrühren, um die Zusammensetzung der Mischung zu vervollständigen.
• Während der Abkühlungsphase wird die Mischung bei 4°C herausgenommen und 12 Stunden lang bei derselben Temperatur ruhen gelassen.
• Die Mischung in die Eismaschine geben.
• Das Gelato herausnehmen, 10 Minuten schockfrieren lassen und dann mit Kokosraspeln und mit Kokosraspeln überzogenen Schokoladenstückchen dekorieren.

ZUBEREITUNG

• Alle gut vermischten Zutaten auf 85°C bringen, mit Ausnahme der Milchschokolade, die unter Rühren bei max. 50°C hinzugefügt wird.
• Die erhaltene Mischung in die Eismaschine geben.
• Das Gelato herausnehmen und mit der Zartbitterschokolade und den Praliné- Haselnüssen verfeinern.
• Kurz bei negativer Temperatur schockfrieren, etwa 5 Minuten, und dann in die Vitrine stellen.