Elixier des langen Lebens
DIE BEEREN DER ARONIA MELANOCARPA SIND REICH AN NATÜRLICHEN ANTIOXIDANTIEN UND ERMÖGLICHEN ES, IN DER WELT DER DESSERTS SPEZIALITÄTEN MIT EINEM HOHEN GESUNDHEITSGEHALT ZU KREIEREN
von Annamaria Andreasi
Therapeutische Eigenschaften
Die breiigen Aroniabeeren sind in Nordamerika beheima tet und waren ein wichtiger Bestandteil der täglichen Er nährung der amerikanischen Ureinwohner, die als erste ihre gesundheitlichen Vorteile entdeckten, die heute von der modernen Wissenschaft untersucht werden. Was die Aufmerksamkeit der Wissenschaftler und Ernährungswissen schaftler zunächst auf sich zog, war ihre intensive blau-violette Farbe, eine sehr dunkle Pigmentierung, die auf einen sehr ho hen Gehalt an phenolischen Phytochemikalien, insbesondere Anthocyanen, zurückzuführen ist. 1480 mg pro 100 g ist die Gesamtmenge, die in den frischen Beeren enthalten ist, und 664 mg pro 100 g ist die Konzentration an Pronthocyanen.
Die Wissenschaft sagt
Bereits 2005 wurde in einer polnischen Studie über choke berry (englische Bezeichnung), die in der Zeitschrift European Food Research and Technology veröffentlicht wurde, festge stellt, dass Anthocyane und Pro-Anthocyanidine die dominie renden Gruppen phenolischer Verbindungen in diesen Beeren und ihrem Saft sind. Beide Werte gehören zu den höchs ten, die jemals in der Pflanzenwelt gemessen wurden, fünfmal höher als in Trauben, Heidelbeeren und Kirschen und zwanzigmal höher als in Himbeeren und Erdbeeren.
Zur Verteidigung
Diese bioaktiven Inhaltsstoffe sind vor allem in der Schale ent halten und dienen dem Schutz des Fruchtfleisches und der Samen vor ultravioletter Strahlung (die Pflanze wächst in be sonders sonnigen Gebieten). Indem sie das intensive Sonnen licht herausfiltern, spielen sie eine entscheidende Rolle, um der Aggression oxidierender chemischer Spezies entgegen zuwirken. Sie reproduzieren den gleichen Schutzmecha nismus im menschlichen Organismus, da sie in der Lage sind, die durch ein Übermaß an freien Radikalen ange griffenen Zellen zu reparieren und ihre Regeneration zu stimulieren; daher haben sie sich als wertvolle Verbündete im Kampf gegen degenerative Krankheiten erwiesen.
Der Anbau von Aronia in der Steiermark ist weitgehend biologisch
Die getrockneten Beeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignen
sich hervorragend als Zugabe zu Joghurt und Müsli, zum Frühstück oder als Snack
GUTE PRÄVENTION
Sie tragen dazu bei, die Blutgefäßwände elastischer zu machen und Herz-Kreis lauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorzubeugen, und sind wirk sam bei der Senkung des LDL-Cholesterins, indem sie der Bildung von atheroskleroti schen Plaques entgegenwirken. Außerdem halten sie die Haut jung, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von Um weltschadstoffen wie Rauch und anderen Faktoren schützen, die den Körper zur Bil dung freier Radikale veranlassen. Sie sind reich an Vitamin K (zur Erhaltung starker Knochen), Ballaststoffen für die Darmge sundheit und haben einen hohen Gehalt an Chinasäure, die bei Blasenentzündungen wirksam ist.
Die Produktion
Der weltweit größte Erzeuger ist Polen mit einer Anbaufläche von rund 6.000 Hektar. Die übrige europäische Produktion be findet sich in Österreich, Slowenien, Kroatien, Bosnien, Ser bien, der Ukraine und Italien. In Österreich, wo Aronia zu den Essgewohnheiten gehört, lag die Produktion im Jahr 2022 mit 1.500 Tonnen (+22% gegenüber 2021) leicht über dem Durch schnitt; sie wurde vor allem zu Säften, Aufstrichen und Farbstof fen verarbeitet. Aufgrund der ungünstigen Preisentwicklung ist die Fläche jedoch langsam rückläufig (Quelle statistik.at). Die Anbaufläche in der Steiermark beträgt mittlerweile rund 400 Hektar und ist damit eine der größten Anbauflächen in Mitteleuropa.
Fantasie in der Konditorei
Käsekuchen, Kuchen, Torten, Stieleis, Parfaits, Muffins, Plumcakes, Energie riegel… gefolgt von durstlöschenden Getränken (Saft, Milchshakes, Smoothies) sowie auffällige Dekorationen für Torten und Parfaits. Der Fantasie des Konditors sind keine Grenzen gesetzt. Wir emp fehlen Kombinationen mit Kefir, Ho nig, Limetten, Kiwi, Orangen, Goji, Himbeeren, Trockenfrüchten, um die außergewöhnlichen nutrazeutischen Eigenschaften der Pflanze voll zur Geltung zu bringen.
Schwarze Aroniabeeren sind reich an Antioxidantien
Immer beliebter
In Deutschland gibt es Aronia-Ca fés, die diese wertvolle Zutat in verschiedenen Zubereitungen verwen den. Das Café in Altenberg Neure hefeld bietet eine Krümeltorte mit Aroniabeeren an, die von Beerentee begleitet wird. Im Aronia Café terra walli im Hunsrück kann man eine Plan tage besuchen und hausgemachte Aroniaprodukte wie Kekse, Kuchen und Marmelade probieren.
Verwendungen in der Welt
Die Amerikaner sind stolz auf ihre „einheimischen Beeren“ und bauen Aronia in großem Umfang an. In ihren Häusern finden sich immer wieder köstliche Muffins, Kuchen, Smoothies, Aufgüsse und Konfitüren aus chokeberries. Spezielle Saucen und balsamische Würzmittel begleiten auch herzhafte Gourmetgerichte, z. B. gegrillte Fischfilets oder gebratenes Fleisch. In Nordeuropa ist es ein beliebter Brauch, den Tag mit einem Smoothie zu beginnen, der aus einer Handvoll Aroniabeeren, einer reifen Banane, einer Tasse Kefir, Agavendicksaft und einem Spritzer Zitrone besteht. In Russland werden die Beeren für die Zubereitung zahlreicher Süßspeisen verwendet.
Es ist der Phantasie des Konditors
überlassen, zu experimentieren
Wo kaufen
Die getrockneten Beeren und der Saft sind in Kräutergeschäften und Naturkostläden, aber auch in einigen Supermärkten erhältlich. Sie können aber auch über sichere Kanäle online direkt bei den Erzeugern gekauft wer den. Der Verzehr von Aronia umfasst eine tägliche Dosis von 7 bis 10 cc für den reinen Saft, 15 bis 20 cc für den ge mischten Saft (Trauben-Apfel), 10 g Pul ver oder getrocknete Beeren.
MÜRBETEIGKUCHEN MIT VOLLKORNMEHL UND ARONIA-KOMPOTT
Rezept aus der Konditorei „L’Oca Golosa“ in Gorizia (Italien)
Zutaten: 250 g Butter – 250 g Zucker – 100 g Eier 4 g Salz – 1 Vanilleschote – 240 g Mehl Type 405 240 g Vollkornmehl – 300 g Aronia-Kompott
ZUBEREITUNG: Das Mehl auf eine ebene Fläche gießen und im Mehl eine Mulde machen. In der Mitte die Butter weich werden lassen und den Zucker, die Eier, die Vanille und das Salz dazugeben und alles miteinander vermengen. Zügig vorgehen, damit die verschiedenen Zutaten eingearbeitet werden, ohne dass sich der Teig erwärmt. Wenn er fertig ist, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald der Teig geruht hat, auf ein leicht bemehltes Backbrett legen und mit einem Nudelholz einige Augenblicke lang ausklopfen, dann zu einer etwa 7-8 mm dicken Teigschicht ausrollen. Den Teig auf das Nudelholz aufrollen und in eine 24 cm große Form mit herausnehmbarem Boden legen. Die Oberfläche glätten, indem der überschüssige Mürbeteig entfernt wird (er wird für die Rauten verwendet). Den Boden der Torte einstechen und das Aronia-Kompott hineingeben. Den Teig erneut ausrollen und dann mit einem Teigausstecher mit gezacktem Rand Streifen ausstechen. Diese gitterförmig auf den Kuchen legen. Bei 170°C etwa 25-30 Minuten backen.
ERSTE LIEBE
Rezept aus der Konditorei „L’Oca Golosa“ in Gorizia (Italien)
PANNA COTTA
Zutaten: 500 ml frische flüssige Sahne 1 Vanilleschote – 8 g Gelatineblätter 80 g Zucker
ZUBEREITUNG: Die Gelatineblätter 10-15 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker in einen Topf mit der flüssigen Sahne geben, mit dem Vanillemark aromatisieren und auch die Schote hinzugeben; auf kleiner Flamme erhitzen; wenn die Sahne kocht, den Herd ausschalten und die Schote entfernen. Die Gelatine abtropfen lassen, ohne sie zu sehr auszudrücken und in den Topf mit der heißen Sahne geben. Rühren, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Die Panna Cotta in die kleinen Gläser gießen und diese bis zu einem Drittel füllen. Mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
GELÉE
Zutaten: 500 g Aroniasaft – 125 g Zucker 12 g Fischleim
ZUBEREITUNG: Den Fischleim einweichen. Aroniasaft mit dem Zucker erhitzen, ohne ihn zu kochen, den Fischleim hinzufügen, auflösen und abkühlen lassen. Die Mischung in Gläser über die gut gekühlte Panna Cotta gießen und sofort in den Kühlschrank stellen.
