Für diese Art des Schneidens wählt man eine Mango, die genau den richtigen Reifegrad hat, damit sie eine feste und elastische Konsistenz hat, die sich gut in Scheiben schneiden und anschließend falten lässt, ohne dass die Scheibe zerbricht. Die Frucht zunächst sehr gründlich waschen, dann schneidet man sie der Länge nach durch und entfernt den Kern vorsichtig, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen. Die Schneidemaschine auf eine Scheibendicke von etwa zwei Millimetern einstellen (dies hängt natürlich vom Reifegrad der Frucht ab). Die Scheibe vorsichtig in zwei Hälften falten und dann erneut umklappen. Den entsafteten Mangosaft auf den Tellerboden geben, einige Kugeln Frucht-Gelato und einen Klecks Schlagsahne darauf verteilen. Die zuvor zubereiteten Fruchtscheiben kreisförmig anrichten. Um das Gelb des Fruchtfleisches hervorzuheben, Granatapfelkerne darüber streuen.
TIPP: Die Carpaccios können auch für die Zubereitung von Bechern verwendet werden, wodurch einladende Kompositionen entstehen.
ALTERNATIVE: Das Frucht-Gelato kann durch Fiordilatte oder Creme-Gelato ersetzt werden.
