Das Warten beginnt
Die Vorweihnachtszeit hat wie immer Mitte Oktober begonnen. Die Supermärkte haben mit der Auslage von besonderen Süßigkeiten weit vor dem Anlass angefangen und die Geschäfte haben nach Halloween mit den ersten thematischen Schaufenster- und Innenauslagen begonnen. Die Weihnachtsfeiertage sind eine große Verkaufschance.
Ein Evergreen
Zu den Klassikern auf dem Tisch gehört der Panettone. Die Zahl derer, die das Gebäck mit Industrieprodukten flankieren, wächst ebenfalls. Die gefüllten und hochwertigen Referenzen des großflächigen Einzelhandels, die sich als Umsatztreiber erwiesen haben, werden oft als Alternative zu den Kreationen des Konditors gekauft.
Erfreuliches Geschenk
Ein Trend, der immer mehr an Fahrt aufnimmt, ist Panettone als Weihnachtsgeschenk. Dies ist eine ausgezeichnete Geschenkidee, ein Trend, der besonders für den handwerklichen Sektor relevant ist, wo der Käufer ihn als wertvolles Geschenk kauft, da er seine hohe Qualität und seinen Wert als Symbol der
Festlichkeit anerkennt.
Viele Arten
Traditionell, kreativ, biologisch, vegan – der Panettone ist Gegenstand ständiger Experimente von Konditoren und Experten für Sauerteigprodukte. Die Aufmerksamkeit reicht von der Pflege der Mutterhefe bis zur Auswahl der Mehlsorten, von der Wahl der Zutaten bis zu den Stunden des
Aufgehens und Backens, um ein duftendes und lockeres Produkt mit der richtigen Blasenbildung zu erhalten. Die neuesten Forschungen zielen darauf ab, das Produkt durch die Verwendung lokaler Zutaten zu einem Aushängeschild der Region zu machen; ein Sauerteigprodukt, das von allen genossen werden kann, auch von jenen mit Unverträglichkeiten; ein Produkt, das durch die Verwendung von z. B. gesalzenem Karamell, rosa oder goldener Schokolade oder durch seine Form Trends setzt.
Worauf achten
Das Auge ist der erste der Sinne, der ins Spiel kommt. Der Panettone muss attraktiv sein und den Kunden verführen. Ein grundlegender Punkt ist die luftige Konsistenz mit Blasenbildung, die so gleichmäßig wie möglich sein muss; je größer die Bläschen sind, desto frischer und besser ist das Hefeteigprodukt. Industriell hergestellte Panettone sind nicht übermäßig wabenförmig, so dass der Panettone länger haltbar ist, da weniger Luft zirkuliert und er weniger austrocknet. Die etwa 2,5 mm dicke Kruste sollte fest mit dem Teig verbunden sein, eine goldbraune Färbung aufweisen und keine dunkleren Stellen.
