Sommerliche Drinks
Derzeit ist es sehr in Mode, die Speisekarte mit einer Reihe von Getränken ethnischer Inspiration (Lassi, Rooibos, Tereré, Guaranito, Gewürzgetränke…) zu bereichern, mit dem Angebot von Smoothies, ilchshakes und frisch gepressten Säften, die auf „funktionelle“ Weise neu interpretiert werden. Nicht zu vergessen die klassischen Sommergetränke wie Sangria, sparkling Bier… aber mit alkoholfreiem Wein und Bier zubereitet.
Exotischer Cocktail
Sehr aromatisch und saftig: Mangos gelten in Indien als heilig. Seit jeher regen sie die kollektive Vorstellungskraft an; ihre Form und ihre warmen Farben inspirieren Schmuckdesigner, Textilien, kostbare Saris und mit ihrem Fruchtfleisch wird ein erfrischendes Getränk auf Joghurtbasis zubereitet, das von allen Indern geliebt wird, der Lassi. Man benötigt dazu eine reife Mango, 200 g Volljoghurt, 50 cl Wasser, ein paar Esslöffel Milch und einen Esslöffel Zucker. Das in kleine Würfel geschnittene Fruchtfleisch wird mit allen anderen Zutaten püriert und sofort in gut gekühlten Gläsern serviert.
Gewürzter Aperitif
Das Originalrezept sieht auch eine salzige Version vor, bei der Joghurt mit Salz, Wasser und Gewürzen, vor allem Kümmel, vermischt wird, der den Durst löscht. Es wird vor allem als Aperitif getrunken und macht sich gut in einer großen Bowle und in Longdrinkgläsern. Zutaten: 1 kg Naturjoghurt, 400 ml Wasser, 1 EL Salz, eine Prise Kreuzkümmelpulver, 1 TL Zitronensaft und 1 Tasse Eiswürfel.
Ein Extra-Kick
Auch die klassische Limonade kann exotisch werden, wenn man sich an ihre indische Version anlehnt. Nimbu pani (wörtlich Zitronenwasser) wird mit Limettensaft zubereitet, der mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer angereichert wird. Es ist das Lieblingsgetränk der jungen Leute in Neu-Delhi, Mumbai und Jaipur, die es weiterhin Cola vorziehen. Der Pfeffer verleiht ihm eine starke erfrischende Wirkung.
REZEPT
NIMBU PANI (FÜR 4 GLÄSER)
Zutaten: 6 Limetten – 3 Esslöffel Zuckereine Prise Salz – eine Prise schwarzer Pfeffer – 4 dl Wasser
Zubereitung: Den Zucker im Saft der gepressten Limetten auflösen; Wasser, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. In zuvor im Gefrierfach gekühlten Gläsern servieren, eventuell mit Eiswürfeln anreichern.
Rotes Gebüsch
Rooibos ist ein Wort in Afrikaans und bedeutet rotes Gebüsch. Es bezeichnet eine Wildpflanze, aus der die alten Khoi-Völker einen Aufguss herstellten, der heute das Nationalgetränk Südafrikas ist und weltweit auch unter fairen Bedingungen vermarktet wird. Als Basis verwendet, ermöglicht es die Herstellung verschiedener sehr frischer und durstlöschender Mischungen und eignet sich auch hervorragend als Shake, mit Sahneeis oder Sorbet aus Orange, nach Belieben mit Zimt und Gewürzen.
REZEPT
ROOIBOS MIT ZITRUSFRÜCHTEN
Zutaten: Rooibos – 230 ml Zitronenoder Limettensaft – 230 ml Orangensaft – 1 Zitrone oder Limette in Scheiben geschnitten – 1 Orange in Scheiben geschnitten frische Minzblätter – Kirschen
Zubereitung: Zucker, Fruchtsäfte und Fruchtscheiben zum Rooibos geben. Kalt mit Eis servieren, mit frischer Minze und Kirschen garnieren.
Sprudelnde Südamerikaner
Mate in seiner kalten Version, Tereré, ist eine perfekte Basis für Getränke, Cocktails und Aperitifs. Ideal mit Fruchtsäften, insbesondere Zitrone oder Grapefruit, lässt er sich auch gut mit Spirituosen und Likören mischen. Aus Guarana hingegen, einer Amazonas-Pflanze, die für die energetisierenden Eigenschaften ihrer Samen bekannt ist, wird Guaranito hergestellt, eine Art braune, sprudelnde Limonade, die hervorragend mit Rum, Gin und Wodka gemischt werden kann.
GIN TERERÉ
1 Teelöffel braunen Zucker und ein paar Eiswürfel in einen Tumbler geben, 1/3 Gin dazugeben und den Rest des Glases mit Tererito auffüllen. Nach Belieben können 4 Tropfen Angostura hinzugefügt werden. Zum Schluss mit einem Stäbchen umrühren, den Strohhalm einführen und mit einer Zitronenscheibe dekorieren.
GUARA-LIBRE
In einen hohen Tumbler 2 halbierte Limettenschnitze geben und mit 3 Teelöffeln Rohrzucker bedecken. Limette und Zucker mit einem Stößel zerdrücken und zerstoßenes Eis hinzufügen, bis das Glas zur Hälfte gefüllt ist. Rum (vorzugsweise einen etwas gealterten) darübergießen, bis das Eis bedeckt ist, und den Rest des Glases mit frischem Guaranito füllen.
