Von der Pflanze
Ihr wissenschaftlicher Name ist Hordeum vulgare. Ihre Samen werden üblicherweise als Zutat für Suppen und Salate, zur Herstellung eines koffeinfreien Getränks als Alternative zu Kaffee und zum Bierbrauen verwendet. Gerstengras hingegen bezeichnet die jungen Keimlinge, die sich durch ihren hohen Gehalt an wertvollen Stoffen für den Körper wie Vitaminen, Aminosäuren und Antioxidantien auszeichnen. Es ist in Form von Saft oder Pulver, dem so genannten „green Magma“, im Handel erhältlich; beide sind aufgrund des hohen Chlorophyllgehalts tiefgrün gefärbt.
Moderne Technologie
Gerstengrassaft wird mit Hilfe der Technik spray drying zu Pulver verarbeitet. Bei diesem Verfahren wird eine Flüssigkeit bei kontrollierter Temperatur in einen heißen Luftstrom gesprüht; die Trocknung erfolgt fast augenblicklich.
Wertvolles Pigment
Das in hohen Konzentrationen enthaltene Chlorophyll hat entgiftende und antioxidative Eigenschaften, bekämpft die Schäden infolge freier Radikale und regt die Zellerneuerung an; außerdem normalisiert es die Bakterienflora im Darm. Gerstengras ist eine wichtige Quelle für die Vitamine A und C, die für die Stärkung des Immunsystems unerlässlich sind, sowie für die Vitamine E und K, die die Knochen stärken, und für die B-Gruppe (B1, B2, B6, B12). Es enthält auch viele Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium und Natrium; es ist reich an Ballaststoffen, die zur Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels beitragen.
Viele Mikronährstoffe
Während alte Zivilisationen wie die Sumerer, Ägypter und Griechen Gerste bereits zu medizinischen Zwecken nutzten, ist die moderne wissenschaftliche Untersuchung von Gerstengras dem Arzt und Apotheker Dr. Yoshihide Hagiwara zu verdanken. In den 1970er Jahren interessierte er sich für die Vorteile verschiedener Pflanzensäfte und entdeckte nach der Analyse von über hundertfünfzig Pflanzen, dass Gerste zu den reichhaltigsten Mikronährstoffen gehört. Im folgenden Jahrzehnt entwickelte er zusammen mit anderen Forschern die Methode zur Saftgewinnung.
Wertvolles Enzym
Ein Element, das im Gerstensaft enthalten ist, ist die Superoxiddismutase (SOD), eines der wichtigsten antioxidativen Abwehrenzyme, die der menschliche Körper selbst produziert. Es hat die Aufgabe, die Zellen vor oxidativen Schäden und Entzündungen zu schützen, die durch freie Radikale verursacht werden.
Andere Form
Gerstenwasser ist anders als Gras. Es wird durch Abkochen der Samen der Pflanze gewonnen und hat zahlreiche Vorteile. Es ist gut für die Haut und fördert die Regelmäßigkeit der Verdauung; es hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Mineralien; es verringert die Fettaufnahme und hat eine arntreibende Wirkung.
