GRUSELIGE GÄNSEHAUT – ZOMBIE
Originelles Gelato zum Feiern der monstruösesten Nacht des Jahres. Drei neue Sorten können in der Vitrine neben den Klassikern ausgestellt werden: Kürbis, mit Kirsch- oder Lakritzsoße. Ein perfektes Angebot für eine Halloween-Party... das Gruseln beginnt!
ZUTATEN
MIT CREMEBASE 50
| Frische Vollmilch | 100 g |
| Wasser | 95 g |
| Saccharose | 90 g |
| Dextrose | 22 g |
| Dehydrierter Glukosesirup 30 DE | 55 g |
| Cremebase 50 | 35 g |
| Kürbisfruchtfleisch | 450 g |
| Salz | 3 g |
| Mascarpone | 150 g |
| GESAMT | 1000 g |
Pro Kilo Mischung 5 g Rosmarin hinzufügen
MIT CREMEBASE 100
| Frische Vollmilch | 100 g |
| Wasser | 95 g |
| Saccharose | 80 g |
| Dextrose | 12 g |
| Dehydrierter Glukosesirup 30 DE | 40 g |
| Cremebase 100 | 70 g |
| Kürbisfruchtfleisch | 450 g |
| Salz | 3 g |
| Mascarpone | 150 g |
| GESAMT | 1000 g |
Pro Kilo Mischung 5 g Rosmarin hinzufügen
ZUBEREITUNG
- Den Kürbis ungefähr 30-40 Minuten bei 180°C im Backofen, ohne Gewürze, backen.
- In einem Topf den Rosmarin leicht anrösten und das vorher vorbereitete Kürbisfruchtfleisch, das Salz und den Mascarpone hinzufügen. Mischen und auf Seite stellen.
- Sämtliche Zutaten gut mischen und im Pasteurisierer auf 85°C erhitzen.
- Während der Kühlphase, bei Erreichen der Temperatur von 30°C, die Mischung herausnehmen, den Kürbis, Rosmarin, Salz und Mascarpone hinzugeben und alles mixen.
- Die erhaltene Mischung in die Eismaschine geben.
- Das Gelato aus der Eismaschine nehmen und mit Rosmarinästchen variieren.
- Bei negativer Temperatur fünf Minuten schockfrieren und daraufhin in der Vitrine ausstellen.
- Die Schale mit Kürbisstückchen dekorieren.
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