Hymne an die Tradition
Korroborierendes Mittel
Lecker und köstlich in seiner Einfachheit, ist Tiramisu eine Sü.speise italienischer Tradition.
Obwohl seine Herkunft ungewiss ist, umkämpft in mehreren italienischen Städten und Regionen, handelt es sich um eine Spezialität, die sicherlich als energiespendender Snack aus Ei und Kaffee begann, Lebensmittel, die bekanntlich belebend sind, mit dem Zusatz von köstlichen Keksen.
Erst vor kurzem, nach dem Krieg, wurde Mascarpone in das Rezept aufgenommen.
Diese Sü.speise ist auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt und in der Eisdiele ist sie eine der beliebtesten Cremesorten der Welt.
Frisch und cremig
In Eisdielen ist der Tiramisu-Geschmack sehr beliebt und zwar nicht nur als Gelato, sondern auch als Halbgefrorenes, zum Beispiel auf Florentiner Art, die sich durch das Vorhandensein von Schlagsahne ohne Zusatz von Eiweiß auszeichnet.
Die Tiramisu-Version ist einer von vielen Klassikern, zusammen mit Schokoladen- oder Kaffeemousse.
Typische Spezialitäten, auch in der „spachtelfähigen“ Version in der Gelato-Schale, sind die berühmten Zuccotto und Marengo mit Vanille und Schokoladenstücken.
Das ganze Jahr über
Silvana Vivoli, Besitzerin der berühmten gleichnamigen Eisdiele in Florenz, erklärt, dass das besondere Merkmal des Halbgefrorenen, das dort genossen werden kann, darin besteht, dass es kein italienisches Schaumgebäck als Zutat enthält.
Das Halbgefrorene Tiramisu wird zu jeder Jahreszeit bestellt; in der Eisdiele Vivoli ist es immer verfügbar und wird mit hausgemachtem Biskuit zubereitet.
Halbgefrorenes
Rezept der Eisdiele Vivoli
1000 g Sahne – 375 g Mascarpone – 450 g Saccharose – Creme-Gelato nach Belieben – Biskuit – Espresso-Kaffee – Zartbitterschokoladenstückchen – Kakaopulver zur Dekoration
Die geschlagene Sahne mit dem Mascarpone und dem Eis mischen, dann die Mischung mit Biskuitschichten abwechseln, die in Kaffee und Schokoladensplittern eingeweicht sind, die vorher mit einem Messer geschnitten wurden.
