IM NAMEN der Originalität
ZUTATEN
AVOCADO – MILCH – GELATO
| Avocadofruchtfleisch | 300g |
| halbfette Uht Milch mit langer Haltbarkeit | 400g |
| Saccharose | 200g |
| dehydrierter Glukosesirup 25 DE | 65g |
| Cremebase 50 | 35g |
| geriebene Zitronenschale |
AVOCADO – SORBETT
| SIRUP MIT STABILISATOR | ||
| Wasser | 485g | |
| Saccharose | 300g | |
| dehydrierter Glukosesirup 25 DE | 124g | |
| Dextrose | 85g | |
| Stabilisator für Fruchtmischungen 5 | 6g | |
| SIRUP MIT BASE 50 | ||
| Wasser | 485g | |
| Saccharose | 300g | |
| dehydrierter Glukosesirup 25 DE | 124g | |
| Dextrose | 31g | |
| Fruchtbase 50 | 60g | |
| SORBETTMISCHUNG | ||
| Avocadofruchtfleisch | 300g | |
| Zuckersirup | 600g | |
| Wasser | 100g | |
| geriebene Zitronenschale |
ZUBEREITUNG
Damit die aromatische Qualität der Früchte nicht verändert wird, muss die Verarbeitung kalt erfolgen; um die Kristallisation der Laktose zu vermeiden, die das Gelato sandig machen würde, ist es nicht ratsam, fettarme Pulvermilch zu verwenden.
AVOCADOMISCHUNG
Alle pulverförmigen Zutaten in eine Kanne geben: Saccharose, Dextrose, dehydrierten Glukosesirup und Base.
Die Pulver mit der halbfetten Milch auflösen; das Avocado-Fruchtfleisch und die geriebene Schale der Zitrone hinzufügen (für 1000 g der Mischung genügt die Spitze eines Teelöffels); mit dem Tauchmixer mischen, bis man eine homogene Flüssigkeit erhält.
Ein gutes Sorbett Avocado erhält man mit der Verwendung eines Sirups aus Zucker, den man sowohl mit der Verwendung des Stabilisators oder nach Belieben mit der Frucht Grundmasse herstellen kann.
SORBETTMISCHUNG
Zunächst den Zuckersirup, dann das Wasser und zuletzt das Avocadofruchtfleisch mit der geriebenen Zitronenschale wiegen und in einen Eimer oder eine Kanne gießen.
Wie immer, da es sich um eine fleischige Frucht handelt, mit dem Tauchmixer mischen, bis eine homogene Flüssigkeit erhalten wird.
