Vor Tausenden von Jahren…
Die Feige, die für ihr süßes Fruchtfleisch geliebt wird, begleitet das menschliche Leben seit jeher. Botanische Archäologen haben herausgefunden, dass sie eine der ersten Pflanzen war, die bereits in der Jungsteinzeit kultiviert wurde, einer geologischen Epoche, in der sich viele landwirtschaftliche Produkte aus dem Osten in Europa auszubreiten begannen. Zunächst konzentrierte sich die Pflanzenproduktion auf
einige als ertragreich geltende Arten wie Gerste, Dinkel und Weizen sowie einige Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Saubohnen), doch wurden auch einige wild wachsende Pflanzen domestiziert, darunter der Feigenbaum, ein Baum, der in seiner jahrhundertelangen Geschichte zu einem echten Symbol für
Kraft und Vitalität wurde.
SYMBOLISCHER WERT
Im antiken Griechenland galt er als heilig für Athene, die Göttin der Weisheit, und mit seinen Blättern wurde Wahrsagerei betrieben. Er stand über den Geburten. Mythen zufolge wurde der Gott Vishnu unter einem Feigenbaum geboren und Buddha erlangte dort die Erleuchtung; auch die Gründer Roms, Romulus und Remus, wurden von der Wölfin unter seinen Blättern gesäugt. Im Alten Testament wird der Feigenbaum als Geschenk des gelobten Landes und damit als Symbol des Heils und des Wohlstands verehrt; als solches ist er in einigen Meisterwerken der bildenden Kunst abgebildet.
Erste Ernten
Belege für seinen Anbau gibt es bereits in den frühesten landwirtschaftlichen Zivilisationen des Nahen Ostens (Mesopotamien, Palästina, Ägypten), von wo aus er sich später in den Mittelmeerraum verbreitete. Es gibt Hunderte von Fruchtsorten, aber die gängige, essbare Art, von der es wiederum Dutzende von Varianten gibt, ist der Ficus carica, der so heißt, weil er in Karien, einer Region in Kleinasien, die eine Provinz des Römischen Reiches war, angebaut wurde.
Sorten im Mittelmeerraum
Es gibt unzählige kultivierte Arten, die weiße Feigen mit grüner Schale bis gelber und schwarze Feigen mit roter bis brauner bis violetter Färbung hervorbringen; einige eignen sich zum Frischverzehr, andere zum Trocknen. Grundsätzlich wird zwischen zwei Arten unterschieden: der Twotimer-Pflanze, die zweimal im Jahr Früchte trägt und der, deren Feigen nur einmal, und zwar im Spätsommer/Herbst geerntet werden können. Die Spätblüher sind natürlich die letzten des Jahres.
KLEINE ANPFLANZUNGEN
In der Pfalz, die sich durch ein mildes Klima auszeichnet, gibt es kleine Feigenkulturen und auch Wildpflanzen. Wer die himmlischen Früchte direkt vom Baum essen möchte, kann dies bis Oktober
tun. Für diejenigen, die Feigen verkaufen wollen, und für diejenigen, die sie für die Herstellung von Marmelade oder köstlichen Gerichten suchen, gibt es eine Handelsplattform, die „Pfälzer Feigenbörse“.
Frisch ist weniger kalorienreich
Durch das Trocknen in der Sonne verliert die Feige drei Viertel ihres Wassers und hat einen höheren Zuckergehalt als die frische Frucht. Das macht einen großen Unterschied in Bezug auf den Kaloriengehalt: Während die frische Feige einen mittleren bis niedrigen Kaloriengehalt hat (50 Kalorien pro 100 Gramm), weist die getrocknete Feige 250 Kalorien pro 100 Gramm auf. Aus diesem Grund ist ihr Verzehr für Diabetiker und generell für Menschen mit Gewichtsproblemen nicht zu empfehlen, während er in jedem Fall, in Maßen, bei Blutarmut, Müdigkeit, Gelenkschwäche und Osteoporose empfohlen wird. Auch getrocknet behalten Feigen alle ihre natürlichen Eigenschaften bei, insbesondere ihren hohen Kalzium-und Eisengehalt.
FEIGENSORBET
(Rezept von Antonio Mezzalira)
ZUTATEN: Feigen 350 g – Wasser 385 g – Zitronensaft 5 g – Saccharose 90 g – Dextrose 40 g – dehydrierter Glukosesirup 30 DE 60 g – Fruchtbasis 100 70 g
ZUBEREITUNG: Die Feigen gut putzen, den Stiel entfernen und eine Hälfte schälen. Alle Zutaten außer den Feigen und dem Zitronensaft bei 65°C pasteurisieren. Die Zuckermischung auf 4°C abkühlen lassen und die zuvor zubereiteten Feigen hinzufügen; mit einem Stabmixer vermischen und den Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung in die Eismaschine geben und den Gefrierzyklus starten. Wenn der Mixer anzeigt, dass das Sorbet fertig ist, dieses herausnehmen und die Temperatur senken; zum Servieren
mit Feigenstücken und Walnusskernen dekorieren.
Gute Kombinationen
In der Küche ist die Feige sehr vielseitig und kann zusammen mit anderen schmackhaften Zutaten zum Protagonisten eines ganzen Menüs werden, von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts, perfekt für den Abschluss eines Sommerdinners. Köstlich ein herzhafter Quarkkuchen mit Feigen und Ziegenkäse,oder ein Feigensalat mit Honig-Senf-Marinade als Vorspeise oder Beilage serviert, sehr delikat das Gelato, während das Sorbet „gastronomisch“ wird, wenn es mit ein paar Rosmarinblättern, einem
Spritzer Öl und gutem Schinken serviert wird. Getrocknete Feigen, gefüllt mit getrockneten und kandierten Früchten, haben den Charme von Zubereitungen aus der Vergangenheit.
Wie man sie auswählt
Frische Feigen sollten beim Kauf recht weich und rundlich sein, aber einen festen Stiel haben. Sie sollten sich nicht zu reif anfühlen und einen leicht säuerlichen Geruch aufweisen. Es handelt sich um empfindliche Früchte, die mit Vorsicht zu behandeln sind; sie werden entweder von Hand oder am Stiel von der Pflanze mit einer Schere gepflückt, wobei darauf zu achten ist, dass die dünne Schale nicht einreißt. Nach der Ernte sollten sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden, wobei sie im Kühlschrank in fest verschlossenen Behältern aufbewahrt werden sollten, damit sie keine Gerüche von anderen Lebensmitteln annehmen.
Klassiker neu interpretiert
In der Konditorei eignen sich Saucen, Cremes und Kompotte aus zuckerhaltigen Feigen, auch in Kombination mit getrockneten Früchten, ideal für die Füllung von klassischen Blätterteigkuchen, Torten, Keksen und Croissants oder für die Herstellung von Puddings und zur Begleitung von Crème Caramel. Käsekuchen wird mit einer Schicht violetter Feigen neu belebt, die in einer weichen Joghurt-Käse-Creme versteckt sind und anstelle von Butter für den Kuchenboden verwendet werden. Um den Kuchen spektakulär aussehen zu lassen, einfach mit radial angeordneten Feigenscheiben dekorieren, die einen faszinierenden Farbkontrast zwischen dem roten Fruchtfleisch und den bunten Schalen erzeugen. Zum Schluss mit schneeweißen Baisers und Mandelsplittern, Walnusskernen, Schokoladensplittern oder gerösteten Pinienkernen… verzieren.
