Kleines Gelato Corea
ZUSAMMENSETZUNG
Gelato-Mix Frühling
Weiße Schokoladenglasur
GELATO-MIX FRÜHLING
Mit Eisbindemittel
Vollmilch 918 g
Schwarzer Jasmintee 45 g
Saccharose 135 g
Dextrose 105 g
Natives Olivenöl 105 g
Magermilchpulver 37 g
Eisbindemittel 5 g
Orangen-Rapé ½
Zitronen-Rapè ¼
Mit Creme Base
Vollmilch 918 g
Schwarzer Jasmintee 45 g
Saccharose 135 g
Dextrose 47 g
Natives Olivenöl 105 g
Creme Base 100 100 g
Orangen-Rapé ½
Zitronen-Rapè ¼
Die Aromen 12 Stunden lang bei 4°C in der Milch ziehen lassen, erhitzen und abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Eisbindemittel vermengen und die Pasteurisierung starten.
Gründlich mit dem Öl emulgieren und abkühlen lassen, reifen lassen und kühlen, schließlich schockkühlen.
WEISSE SCHOKOLADENGLASUR
Weiße Edelweiss-Schokolade 36% 450 g
Kakaobutter 20 g
Wasserfreie Butter 18 g
Die Schokolade bei 40°C mit der Kakaobutter und der wasserfreien
Butter schmelzen.
DEKORATION
Das Gelato in Silikonformen geben und den Stiel hineinstecken, schockfrieren und aus der Form nehmen. Mit weißer Schokoladenglasur, die bei 40°C geschmolzen wurde, glasieren und mit Kristallzucker und schwarzem Tee vervollständigen. Bei -18°C aufbewahren.
