Uralter Ursprung
Die Macadamia integrifolia ist in den Regenwäldern von Queensland, einer Region im Nordosten Australiens, heimisch. Seit Urzeiten ernähren sich die Aborigines, ein Volk von Jägern und Sammlern, die mit der Flora des Landes vertraut sind, von diesen gesunden und energiespendenden Nüssen. Der Welt wurden sie im 19. Jahrhundert von den beiden Botanikern Ferdinand von Müller und Walter Hill bekannt gemacht, die die Art erstmals untersuchten und klassifizierten. Sie nannten sie „Macadamia“ als Hommage an ihren befreundeten Wissenschaftler John McAdam, der sie als Erster beschrieben hatte.
Andere Namen
Lange vor der Entdeckung Australiens durch europäische Entdecker wurde die Pflanze von den Eingeborenen Jindilli oder Kindal Kindal genannt; heute sind je nach Gebiet unterschiedliche Namen gebräuchlich: „Queensland-Nuss“ oder Bauple, der Berg, auf dem die ersten wilden Arten gefunden wurden, oder Bush- oder Maroochi-Nuss und „Hawaii-Nuss“.
Majestätischer Baum
Das große Abenteuer der weltweiten Verbreitung der Macadamia begann auf den Hawaii-Inseln. Es ist William H. Purvis zu verdanken, einem Manager einer Zuckerplantage auf Big Island, der bei einem Besuch in Australien von der Schönheit und Majestät des Baumes beeindruckt war, seine Samen mitnahm und sie in der Nähe von Kapulena anpflanzte. Natürlich dauerte es einige Zeit, bis die Pflanze Wurzeln schlug und gute Früchte trug, aber viele Menschen glaubten an sie, Kleinproduzenten und andere. Nach und nach meldeten sich immer mehr Investoren, die davon überzeugt waren, dass sie ein profitables Geschäftsnetzwerk aufbauen könnten.
Der Erfolg kündigt sich an
Die Universität von Hawaii widmete zwanzig Jahre lang Forschungsarbeit der Verbesserung der Pflanze, und in den 1950er Jahren, als die großen Unternehmen auf den Plan traten, hatten sich die Anbauflächen auf Kalifornien und Brasilien, Südafrika und Neuseeland ausgedehnt, und dank der außergewöhnlichen Langlebigkeit der Pflanze (mehr als hundert Jahre) wurde die Produktion für den Export beträchtlich und der Handel florierte mehr denn je. Heute ist Hawaii nach Australien der zweitgrößte Produzent der Welt, und die Mauna-Loa-Anlage in der Nähe des gleichnamigen Vulkans auf der Big Island ist der größte Verarbeiter von Saatgut.
Die Teuerste
Das Erste, was einem auffällt, wenn man auf dem Flughafen von Hawaii ankommt, sind die riesigen Auslagen mit Macadamia-Produkten. Die Auswahl ist riesig und die Preise sind niedrig, eine Tatsache, die Touristen zu schätzen wissen, denn diese Nüsse sind die teuersten Trockenfrüchte der Welt. Die Gründe dafür liegen in der großen Sorgfalt, die die Pflanze erfordert, und in der komplizierten Verarbeitung der Früchte; außerdem übersteigt die Nachfrage derzeit das Angebot, was natürlich dazu beiträgt, die Preise hochzuhalten.
Gesunde Frucht
Macadamianüsse sind sehr begehrt. Jahrelang hatten sie wegen ihres hohen Fettgehalts (etwa achtzig Prozent) einen schlechten Ruf, aber wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass mehr als sechzig Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren bestehen; Verbindungen, die gut für die Gesundheit des Herzens sind und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, den die Nüsse übrigens nicht aufweisen. Besonders hervorzuheben ist die Palmitoleinsäure, eine seltene Art einfach ungesättigter Fettsäuren, die den Zuckerstoffwechsel beschleunigen und so die Fähigkeit des Körpers, Fett zu speichern, verringern kann.
Wertvoller Vitaminschatz
Macadamia ist ein natürliches Vitaminpräparat. Sie ist reich an den für die Gesundheit wichtigen Vitaminen A, E und der B-Gruppe, die vom Körper nicht gespeichert werden können und daher regelmäßig über die Nahrung zugeführt werden müssen. Der interessante Gehalt an Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Selen, Zink und Phosphor, sowie ein wertvoller Gehalt an Antioxidantien machen die Nuss zu einem ausgezeichneten „Lebenselixier“.
Vielfältiger Einsatz
Ihr delikater Geschmack macht sie zu einer vielseitigen Bereicherung des Speiseplans von Konditoren und Eisherstellern. Leicht geröstet und verfeinert ergibt sie eine flüssige, hundertprozentig reine Paste, die zur Herstellung von Gelato mit einzigartigem Geschmack geeignet ist; es kann in einer Schale serviert werden, die nach Belieben variiert oder mit einem leichten Likör parfümiert oder sogar mit anderen Geschmacksrichtungen kombiniert werden, zum Beispiel mit weißer Schokolade, über die ein wenig gesalzenes Karamell geträufelt werden kann. Durch die Verwendung von gehackten Nüssen, auch als Topping, erhält man ein nahrhaftes und energiereiches Gelato mit einer verlockenden knusprigen Textur.
Köstliche Desserts
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf mit gebackenen Desserts, Gebäck, Pralinen und Torten. Unter letzteren ist der überarbeitete Macadamia-Käsekuchen ein Muss. Das Rezept ersetzt die Kekse der klassischen Version durch gehackte, schmackhafte Macadamianüsse; Nüsse auch in der Füllung,
mit Joghurt und Käse, und auf der Oberfläche, in Stücken, mit einer Kaskade von gesalzener Karamellsauce. Ein hervorragender Kontrast zwischen Süße und Salzigkeit. Walnüsse und Macadamianüsse auch in den Brownies für einen leicht herzhaften Geschmack und eine angenehme Note von Weichheit; als Einzelportionen in Quadraten oder rechteckigen Kuchen servieren.
Süß und würzig
Der dezente Geschmack dieser weißen Nuss ermöglicht harmonische Kombinationen mit anderen süßen und herzhaften Zutaten. Die Canapés mit Avocado- und Macadamianusscreme sind ausgezeichnet, die knusprigen Brotstangen sind gut, die Gnocchi sind lecker, die Kekse sind köstlich, das Brot ist schmackhaft, besonders wenn es aus alten Getreidesorten hergestellt ist… Nicht zu vergessen die Schokolade.
Gourmet-Liköre
Macadamianüsse sind auch in Likören und Cremes enthalten. Im Loire-Tal stellt ein handwerklicher Rumhersteller, Les Rhums de Ced‘, einen Likör her, der als Aperitif und Digestif sehr beliebt ist; er enthält Martinique-Rum, Bourbon-Vanilleschoten und frische Macadamianüsse. In Spanien hingegen ist ein cremiger Likör der Destillerie Toulon-Toulon auf der Basis von Sahne und Macadamianüssen erfolgreich; er hat einen geringen Alkoholgehalt und eignet sich hervorragend zum Trinken allein, mit Eis oder gemischt mit Kaffee. Ein echtes Dessert.
