Zutaten
Dosen für 60 Mignon-Schalen
Parfait
Frische Sahne 35% Fettgehalt 1000 g
Mascarpone 500 g
Pâte à bombe 200 g
Saccharose 100 g
Vanilleschote 1
Geeignet für…
• Einzelportionen
Rezept und Aufbau
• Die Schokoladenschalen auf einem Serviertablett vorbereiten.
• Die Pâte à bombe mit dem Mark der Vanilleschote aromatisieren.
• Frische Sahne, Mascarpone und Zucker in einem Rührgerät aufschlagen.
• Die Sahne mit dem Mascarpone löffelweise unter die Pâte à bombe heben, dabei darauf achten, dass keine Luft verloren geht.
• Das Parfait in einen Einweg-Spritzbeutel ohne Tülle füllen, die Spitze auf einen Ø von 1 cm abschneiden und in die Mignon-Schale portionieren.
• Die einzelnen Portionen in den Schnellkühler stellen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
Dekoration
Aus dem Schnellkühler herausnehmen und themengerecht dekorieren.
Aufbewahrung
• Das schockgekühlte und dekorierte Produkt kann in der Verkaufsvitrine bei -19°C zwei Wochen lang aufbewahrt werden.
• Das bis zum Kern gekühlte (z.B. -32°C für 1 Stunde) und nicht dekorierte Produkt kann bei -19°C in einem Konservierungsschrank für 3 Monate aufbewahrt werden.
Auf dem Markt
Man kann den Mascarpone durch ein Mascarpone-Halbfertigprodukt ersetzen.
Variationen
Mit verschiedenen Dekorationen, Parfait und Schokoladensorten für die Schalen lassen sich endlose Kombinationen kreieren.
