100 rezept Frische Sahne 150 g Kristallzucker 70 g Dunkle Venezuela Schokolade 72% 120 g Haselnusspaste 100 g Die Sahne und den Zucker auf 55°C erhitzen. Die Schokolade und die Haselnusspaste hinzufügen. Mit einem Stabmixer etwa 2 Minuten lang gut mixen, bis die Ganache glatt und homogen ist. Auf 30°C abkühlen lassen, bevor man sie in das Dessert gibt. NOUGAT-GANACHE Kakaobutter 100 g Brauner Zucker 105 g Schwaches Mehl 50 g Rohe Haselnüsse in feiner Körnung 85 g Dunkle Tanzanie Schokolade 75% 25 g Salz 1 g Tropfen Süßorangenessenz 10 Vanilleschote 1/2 Alle Zutaten außer der Schokolade in einem Planetenmixer mit Spachtel mischen. Die Schokolade bei 45°C schmelzen und in den Teig einarbeiten. Auf eine Dicke von 2 mm ausrollen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Bei 175°C etwa 7-8 Minuten bei geöffnetem Ventil backen. Nach dem Abkühlen in Stücke brechen. HASELNUSS-SCHOKOLADEN-CRUNCH • Nougat-Ganache • Haselnuss-Schokoladen-Crunch • Weiße Creme • Weicher Schokoladenbiskuit • Erdbeergelee • Deckel aus weißer Schokolade • Weiße und goldene Glasur Zusammensetzung
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