PuntoDe_nr30 Januar.März 2022

39 GELATO - COCKTAIL Neue Kontaminationen zwischen den Welten des Gelatos und des Beverage, wesentliche Bereiche für die Sommersaison. Drei alkoholische Sorbets als Kostprobe für Genießer, von Champagner bis Prosecco, von Gin bis Sambuca (italienischer Anislikör mit Holunder), die als Aperitif-Gelato mit einigen Snacks oder als After-Dinner-Drink angeboten werden können von Antonio Mezzalira COFFEE FRESH imlabor MIT FRUCHTBASE 50 Wasser 300 g Saccharose 150 g Sambuca 50 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 60 g Fruchtbase 50 35 g Espresso 380 g Inulin 25 g GESAMT 1000 g MIT FRUCHTBASE 100 Wasser 300 g Saccharose 140 g Sambuca 50 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 50 g Fruchtbase 100 70 g Espresso 380 g Inulin 10 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle Zutaten des Rezepts mit Ausnahme des Sambuca und des Espressos bei 85°C pasteurisieren. • Während des Abkühlens bei einer Temperatur von 4°C den Kaffee und die Minzblätter mischen. • Die Mischung in die Eismaschine geben und in der letzten Gefrierphase den Sambuca im Fadenlauf einrühren. • Das Sorbet herausnehmen, fünf Minuten lang abkühlen lassen und in der Vitrine bei einer Temperatur von -12°/-13°C aufbewahren. Empfehlung: Um zu verhindern, dass das Kaffee-Sorbet „schäumt“, während der Rührphase 5 g Sonnenblumenöl hinzufügen. Pro Kilo Mischung 10 g frische Minzblätter hinzufügen

RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0