imlabor 40 PINK MANGO MIT FRUCHTBASE 100 Wasser 235 g Prosecco 350 g Saccharose 70 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 160 g Fruchtbase 100 70 g Inulin 15 g Mango 100 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Die Basis mit dem Zucker vermischen und unter Rühren das Wasser aus dem Rezept hinzufügen. • Die Angaben auf dem technischen Datenblatt der Basis befolgen, d.h. die soeben hergestellte Mischung einige Minuten ruhen lassen (man sagt kalt) oder die Mischung auf 65°C oder 85°C bringen, um den Zucker besser aufzulösen (man sagt heiß). • In der Kühlphase bei 4°C die Mango einlegen und mit Hilfe eines Stabmixers alles pürieren und aufschlagen. • In der letzten Aufschlagphase langsam den Prosecco dazugeben. • Das Sorbet herausnehmen und mit den rosa Pfefferkörnern marmorieren. • Das Sorbet fünf Minuten lang schockfrieren, mit Mangowürfeln und rosa Pfefferkörnern (5 g pro kg Gelato) dekorieren. • In der Vitrine bei einer Temperatur von -11°/-12°C ausstellen. MIT FRUCHTBASE 50 Wasser 235 g Prosecco 350 g Saccharose 80 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 170 g Fruchtbase 50 35 g Inulin 30 g Mango 100 g GESAMT 1000 g
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