MONTAGE Die gut abgetropften und getrockneten Stücke der stabilisierten Erdbeeren in einem 4,5 cm hohen Ring anrichten, eine Schicht Erdbeergelee mit einem halben Zentimeter Höhe darauf geben und bei -18°C einfrieren. Nach dem Gefrieren die Joghurtmousse bis zu 2/3 der Höhe des Rings einfüllen und die Torte - mit dem zuvor ausgehöhlten Olivenöl-Biskuit in der gleichen Größe wie der Ring - schließen. Schockfrieren. Die Torte aus der Form stürzen und mit Hilfe eines Zahnstochers in die bei 40°C geschmolzene Glasur tauchen, wobei der obere Teil, d. h. der Teil mit den Erdbeeren, nicht glasiert wird. Zum Schutz der Erdbeeren eine Schicht neutrales Gelee auftragen und anschließend dekorieren. ERDBEERGELEE Erdbeerfruchtfleisch 500 g Zucker 100 g Zitronensaft 5 g Gelatinepulver 11 g Wasser 50 g Das Erdbeerfruchtfleisch zusammen mit dem Zucker auf 50°C erhitzen, dann den Zitronensaft und schließlich die rehydrierte Gelatine hinzufügen. ERDBEER-ROCHER-GLASUR Inspiration Fraise Überzug 500 g Kakaobutter 200 g Dehydrierte Erdbeerstreusel 50 g rezept 75
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0