41 OBST-CREMES Sie sind eine Alternative zu Sorbets. Sie sind in den nordischen Ländern beliebt und schmecken besonders cremig, da sie Milch und Molkereiprodukte enthalten. Himbeer- und Melonen-Gelato ist noch einladender, wenn es mit knusprigen Zutaten wie Schaumgebäck, Pistazien und Haselnüssen kombiniert wird, oder mit Schokoladenstückchen oder Toppings versehen wird von Antonio Mezzalira HIMBEER-GELATO imlabor MIT CREMEBASE 50 Frische Vollmilch 270 g Sahne 35% Fettgehalt 140 g Magermilchpulver 40 g Saccharose 100 g Dextrose 40 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 55 g Cremebase 50 35 g Himbeere 320 g GESAMT 1000 g MIT CREMEBASE 100 Frische Vollmilch 270 g Sahne 35% Fettgehalt 140 g Magermilchpulver 30 g Saccharose 90 g Dextrose 30 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 50 g Cremebase 100 70 g Himbeere 320 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle gut vermischten Zutaten im Pasteurisierungsbehälter auf 85°C erhitzen. • Die Himbeeren können auch bei niedrigen Temperaturen püriert werden (ggf. die Kerne herausfiltern), ohne sie bei 85°C zu pasteurisieren. • Die Mischung in den Mixer geben. • Das Gelato herausnehmen und für zehn Minuten in den Schockfroster stellen. • Bevor es in der Vitrine ausgestellt wird, kann die Schale mit messergeschnittener Zartbitterschokolade oder Schaumgebäcktropfen dekoriert werden.
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