PuntoDe_nr31 Mai.Juni 2022

imlabor 42 MELONEN- GELATO ZUBEREITUNG • Die Melonen gut waschen und putzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. • Alle gut gemixten Zutaten außer der Melone bei 85°C pasteurisieren. • Mischung schnell abkühlen lassen und die zuvor zubereiteten Melonen bei weniger als 20°C untermischen. • Die Mischung verrühren und den Kühlzyklus starten. • Das Gelato herausnehmen, fünf Minuten schockfrieren und bei -11°/-12°C in der Vitrine ausstellen und bei Bedarf mit Minzblättern, gesalzenen Pistazienkörnern oder getrocknetem Rohschinken verzieren. MIT CREMEBASE 100 Frische Vollmilch 225 g Sahne 35% Fettgehalt 110 g Magermilchpulver 35 g Saccharose 70 g Dextrose 20 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 50 g Cremebase 100 70 g Melonen 380 g Inulin 40 g GESAMT 1000 g MIT CREMEBASE 50 Frische Vollmilch 225 g Sahne 35% Fettgehalt 110 g Magermilchpulver 40 g Saccharose 80 g Dextrose 30 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 60 g Cremebase 50 35 g Melonen 380 g Inulin 40 g GESAMT 1000 g

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