63 von Alice Vignoli Foto von Phototecnica rezept Geeignet für... • Einzelportionen • Torten • Backbleche Rezept und Aufbau • Ein 16x8 cm großes Pan Roulé-Rechteck ausschneiden. • Das Rechteck mit einer alkoholischen Mandel-Zucker-Lösung benetzen und in den Schockkühler geben. • Die frische Sahne, den Mascarpone und die Saccharose in einem Planetenmixer aufschlagen. • Die Baisers und die Schlagsahne in einer Schüssel vermengen. • Dem Gemisch eine Menge Mandelkrokant hinzufügen, die 10 Prozent des Gewichts des Parfait entspricht. • Mit dem Zusammenbau des Desserts in umgekehrter Reihenfolge beginnen, mit dem Pan Roulé-Rechteck abschließen. • Die Form in den Schnellkühler stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Dekoration • Das Parfait aus der Form nehmen • Themengerecht dekorieren Aufbewahrung • Das schockgekühlte und dekorierte Produkt kann vierzehn Tage lang bei -19°C in der Verkaufsvitrine aufbewahrt werden. • Produkte, die bis zum Kern gekühlt wurden (z.B. -32°C für eine Stunde) und nicht dekoriert sind, können drei Monate lang bei -19°C in einem Konservierungsschrank gelagert werden. Tipp • Anstelle von frischem Mascarpone kann auch eine Mascarponepaste für Gelato verwendet werden, wobei die Dosierungsanleitung des Herstellers zu beachten ist. Angefeuchtetes Mandelroulé Croccantino Parfait Dekoration mit knuspriger Mandelwaffel Zutaten Dosen für zwei 16x8 cm große Rechtecke, h 8 cm Parfait Frische Sahne 35% Fettgehalt 1000 g Mascarpone 400 g Saccharose 100 g Italienisches Baiser mit Vanillegeschmack 200 g
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