imlabor 23 ZUSAMMENSETZUNG • Kakaobruch - Marquise • Haselnuss-Miserable - Mousse Afrika • Sauerkirschen in Gelee • Tahiti Vanillecreme - Chantilly Creme • Kirschlösung - Rote königliche Glasur KAKAOBRUCH Kakaobruch 150 g Zuckersirup Baumé 30 100 ml In einem kleinen Topf den Kakaobruch mit dem Zuckersirup vermengen. Kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker wieder kristallisiert ist. Weiter kochen, bis sich ein weißer Film um den Kakaobruch bildet. MARQUISE Eigelb 100 g Puderzucker 100 g Eiweiß 225 g Puderzucker 200 g Ungezuckerter Kakao 90 g Kartoffelstärke 30 g Streuzucker zum Bestreuen n. B. Das Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen. Getrennt davon das Eiweiß mit dem anderen Teil des Puderzuckers zu steifem Schnee schlagen. Die beiden Mischungen mit dem Kakao und der Speisestärke vermischen und vorsichtig verrühren, damit alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und mit einem Spatel auf eine Dicke von etwa 5 mm glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 8-9 Minuten backen. Zum Schluss mit Streuzucker bestreuen.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0