imlabor 24 HASELNUSS-MISERABLE Eiweiß 200 g Kristallzucker 120 g Kristallzucker 160 g Haselnussmehl 80 g Mehl Type 405 100 g Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Dann das Haselnussmehl, den Kristallzucker und das zuvor gesiebte Mehl Type 405 hinzufügen. Die Mischung 1 cm hoch in einer Backform verteilen und bei 180°C 35 Minuten lang backen. MOUSSE AFRIKA 60% Zartbitterschokolade 400 g Frische Schlagsahne 800 g Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Temperatur darf 50°C nicht überschreiten und nicht unter 45°C sinken. Die halbgeschlagene Sahne in die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen vorsichtig umrühren, bis die Zutaten perfekt miteinander verbunden sind. SAUERKIRSCHEN IN GELEE Frische Sauerkirschen 250 g Rotwein 250 ml Kristallzucker 100 g Zimtstange 1/2 Reisstärke 25 g Den Rotwein mit dem Zimt und dem Zucker zum Kochen bringen. Mit der Reisstärke binden und etwa drei Minuten lang kochen. Die Sauerkirschen hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Abkühlen lassen. CHANTILLY CREME Vanillecreme Tahiti 250 g Halbsteif geschlagene Sahne 360 g Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. KIRSCH-LÖSUNG Wasser 150 ml Zucker 50 g Kirsch 50 g Wasser und Zucker aufkochen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Kirschwasser hinzufügen. Die Lösung vor der Verwendung abkühlen lassen. VANILLECREME TAHITI Milch 500 g Tahiti-Vanilleschote 1 Kristallzucker 150 g Maisstärke 30 g Reisstärke 15 g Eigelb 150 g Die Milch in einen Topf gießen, die der Länge nach halbierte Vanilleschote dazugeben, umrühren und auf dem Herd erwärmen. In der Zwischenzeit den Zucker und die Speisestärke in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen rühren, um alle Klumpen aufzulösen, dann das Eigelb hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung mit ein wenig heißer Milch aufgießen und verquirlen. Wenn die Milch kocht, die Vanilleschote entfernen und die Dotter-Stärke-Mischung hinzufügen. Etwa drei Minuten lang kochen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Creme in eine Schüssel gießen und mit etwas Puderzucker bestreuen, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet.
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