imlabor 33 ÜBERRASCHUNG IN DER SCHALE Trockenfrucht-Gelato gehören zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen bei den Verbrauchern, die beim Genuss eines guten handwerklich hergestellten Gelatos von den unzähligen gesundheitlichen Eigenschaften von Pistazie, Haselnuss und Mandel von Antonio Mezzalira PISTAZIE MIT CREME BASE 50 Frische Vollmilch 660 g Magermilchpulver 35 g Saccharose 100 g Dextrose 50 g Creme Base 50 35 g Invertzucker 20 g Pistazienpaste 100 g GESAMT 1000 g MIT CREME BASE 100 Frische Vollmilch 660 g Magermilchpulver 25 g Saccharose 90 g Dextrose 35 g Creme Base 100 70 g Invertzucker 20 g Pistazienpaste 100 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle gut vermischten Zutaten bei 85°C pasteurisieren. • Die so entstandene Mischung in die Eismaschine geben. • Das Gelato herausnehmen und 5 Minuten lang im negativen Bereich abkühlen lassen. • Die Schale mit der Pistazienmarmorierung, ganzen Pistazien oder gehackten Pistazien dekorieren. PISTAZIENMARMORIERUNG Ganze geröstete Pistazien 500 g Saccharose 300 g Reisöl 300 g Salz 6 g Die Zutaten in der Reihenfolge in einen Vier-Messer-Cutter geben und den Cutter von Zeit zu Zeit drehen. Dieses Verfahren ergibt eine grobe Marmorierung; für eine glatte Marmorierung sollte eine Steinmühle verwendet werden.
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