rohstoff Die therapeutischen Tugenden der Dattel sind seit Anbeginn der Geschichte bekannt; es ist sicher, dass die alten Ägypter sie zur Herstellung von Arzneimitteln und pflanzlichen Zubereitungen verwendeten, um verschiedene Krankheiten des Körpers zu heilen, Energie zu spenden und die Gesundheit der durch den Wüstensand geschwächten Augen zu erhalten. Umfangreiche Spuren finden sich in den Papyri zu medizinischen Themen, regelrechte Enzyklopädien mit Rezepten und Methoden der Arzneimittelzusammensetzung, die von den Griechen und Römern übernommen wurden. THERAPEUTISCHE TUGENDEN Die Nachfrage hat in Europa und den USA einen Aufwärtstrend begonnen. Im Jahr 2015 wurden insgesamt rund 16.500 Tonnen Datteln nach Deutschland importiert und die Nachfrage steigt ständig. Ein Prozess, der seit einiger Zeit im Gange ist und auf einen breiteren, bewussteren und diversifizierteren Konsum zurückzuführen ist, hat zu einem deutlichen Anstieg der Nachfrage nach wenig bekannten Sorten, wie der saudi-arabischen, geführt. Dattelzucker mag wie ein exotisches Lebensmittel erscheinen, doch er verbreitet sich langsam in Europa, nicht nur wegen des wachsenden Interesses an außereuropäischen kulinarischen Kulturen, sondern auch, weil er ein brauchbarer Ersatz für Industriezucker ist. Er ähnelt dem Rohrzucker und wird durch Entsteinen, Trocknen und Mahlen der Früchte gewonnen. Als Alternative zum Pulver verwenden vegane oder rohköstliche Köche das Fruchtfleisch, das mit Wasser zu einer cremigen Konsistenz aufgeschlagen wird. Heute ist das Angebot in den Geschäften und im Internet sehr umfangreich, denn die Unternehmen haben eine breite Palette von Derivaten entwickelt: Dattelmehl und -zucker, Konfitüren, Sirup, Pürees, Pasten und Aufstriche. Letztere werden zu hundert Prozent aus frischen Datteln zubereitet und sind eine hervorragende Energieergänzung, insbesondere für Sportler und Fitnessbegeisterte, da sie dank ihres hohen Kalium- und Magnesiumgehalts die Erholung der Muskeln unterstützen. Wachsende Zahlen Ein natürlicher Süßstoff Nicht nur Obst In der arabischen Überlieferung sind nicht weniger als 365 Arten der Verwendung von Datteln in der Küche überliefert Freepik.com 51
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