Meere und Berge, das diesjährige Thema. Alex Michelazzo und Matteo Baù haben sich von lokalen Gerichten und Produkten inspirieren lassen. Der herzhafte Vorschlag erinnerte an den „torresan“, einen Vogel, der in Torreglia gebraten zubereitet wird. Er bestand aus Taubenbrust, die kurz in Öl angebraten, dann einige Minuten im Backofen gebacken und schließlich über Heu geräuchert wurde. Darüber, ein Wolfsbarsch-Carpaccio. Daneben eine Taubenkeule, gefüllt mit bei niedriger Temperatur gekochter Gänseleberpastete und gekochtem Chinakohl, die auf dem Kochsaft der Taube liegt. Eine Quenelle aus BlaubeerGelato mit geringem Zuckergehalt sorgte für die säuerliche Komponente. Zum Schluss ein Brot-Crumble. Zum Dessert gab es eine Chantilly auf Ziegenricotta-Basis, die an die Transhumanz aus den Bergen erinnert, gebackenes Kürbis-Gelato, das die Süße und die Ballaststoffe beibehält, Queller-Gelee, auch bekannt als Mee- resspargel, um die richtige Würze zu geben, und Zitronenstreusel. Schließlich vervollständigten Seebarschhaut-Chips und runde Chips aus gekochten Kartoffeln das Gericht. Aus lokalem Anbau Das Siegerdessert 1° 3° 2° DIE RICHTER BEWERTETEN AUSSEHEN, GESCHMACK, KOMBINATIONEN UND INNOVATIONSFÄHIGKEIT 106 wettbewerb
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0