imlabor GELATI ZUM MEDITIEREN Tee und Aufgussgetränke sind eine Inspirationsquelle für besondere Gelato-Sorten, die einen milden Geschmack bieten, den man beim Entspannen genießen kann von Antonio Mezzalira KAMILLE MIT CREMEBASE 50 Frische Vollmilch 670 g Magermilchpulver 10 g Dextrose 20 g Akazienhonig 15 g Cremebase 50 35 g Weiße Schokolade 250 g GESAMT 1000 g MIT CREMEBASE 100 Frische Vollmilch 665 g Akazienhonig 15 g Cremebase 100 70 g Weiße Schokolade 250 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle Zutaten mit Ausnahme der weißen Schokolade und des Honigs gut vermischt auf 85°C bringen (um ein Karamellisieren der Laktose in der Schokolade zu verhindern). • Bei 85°C die getrockneten Kamillenblüten hinzufügen, mindestens zehn Minuten stehen lassen und dann filtern. • Die Mischung abkühlen lassen und bei einer Temperatur von 50°C die Schokolade und den Honig hinzufügen, bei 4°C in die Eismaschine geben. • Das Gelato herausnehmen und einen Tag lang bei -18°/-20°C kühlen. • Das Gelato in der Vitrine bei einer Temperatur von -11°/-12°C ausstellen und mit weißen Schokoladenstücken und Kamillenblüten marmorieren. 30 g Kamille pro kg der Mischung hinzufügen 40
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