rezept 143 TARTE TATIN Zutaten: Äpfel Golden Delicious 9 Butter 220 g - Zucker 220 g - Brisée-Teig 200 g ZUBEREITUNG: Die Butter und den Zucker in einer runden Backform schmelzen. Die geschälten und geviertelten Äpfel hineinlegen und darauf achten, dass der innere Teil (das Kerngehäuse) nach oben zeigt. Die Äpfel vorsichtig strahlenförmig anordnen und darauf achten, dass keine Freistellen zu sehen sind und das Backblech vollständig mit Äpfeln bedeckt ist. Die Form auf den Herd stellen und die Butter und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Brisée-Teigscheibe auf den Äpfeln verteilen und den überschüssigen Teig entfernen. Im vorgeheizten Back- ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und erst stürzen, wenn er abgekühlt ist. GLÜHWEINREDUKTION Zutaten: Rotwein 350 g (sollte langsam auf 70 g reduziert werden) - Zimtstange ½ - Schale von Orange 1 - Nelken 3 - Sternanisblüten 1 - Zerstoßene Wacholderbeeren 2 - Schale von Äpfeln Golden Delicious 2 GELATO Zutaten: Frische Sahne 6 dl - Zucker 70 g - Glühweinreduktion 70 g Italienische Baisers 320 g ZUBEREITUNG: Die Glühweinreduktion erhitzen, den Zucker hinzufügen und gut schmelzen lassen. Die gesüßte Reduktion zur frischen Sahne geben und bei Minustemperatur in den Schockkühler stellen. Gelegentlich umrühren, damit sich kein Eis bildet, und sobald die Mischung eine halbfeste Konsistenz erreicht hat, die italienische Baisermasse hinzufügen und dabei vorsichtig von unten nach oben rühren. Zum Schluss das Gelato auf -18°C abkühlen lassen. SERVIERVORSCHLAG: Den Kuchen in Scheiben schneiden, drei Minuten lang bei 180°C erhitzen und auf einem Teller mit einer Kugel Glühwein-Gelato servieren.
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