URSULA Schokoladen-Gelato, angereichert mit weißer Schokoladen-Stracciatella, mit Puffreis und Brombeersoße marmoriert. Das sind die Zutaten für die Kreation der Geschmacksrichtung, die der Bösewichtin des Films, Ursula, dem teuflischen Oktopus, gewidmet ist. ZUBEREITUNG • Alle gut vermischten Zutaten auf 92°C bringen. • Die Mischung auf eine Temperatur von 4°C abkühlen und mindestens sechs Stunden bei dieser Temperatur ruhen lassen. • Die Mischung in die Eismaschine gießen. • Das Gelato herausnehmen und mit der Brombeersauce und der weißen Schokoladen-Stracciatella mit Puffreis marmorieren. MIT CREMEBASE 50 Frische Vollmilch 610 g Sahne 35% Fettgehalt 65 g Magermilchpulver 30 g Saccharose 90 g Dextrose 35 g Honig 15 g Cremebase 50 30 g Dunkle Schokolade 64% 65 g Kakao 22-24% 60 g GESAMT 1000 g MIT CREMEBASE 100 Frische Vollmilch 610 g Sahne 35% Fettgehalt 65 g Magermilchpulver 20 g Saccharose 80 g Dextrose 25 g Honig 15 g Cremebase 100 60 g Dunkle Schokolade 64% 65 g Kakao 22-24% 60 g GESAMT 1000 g Wirestock on Freepik WEISSE SCHOKOLADENSTRACCIATELLA MIT PUFFREIS Weiße Schokolade 850 g Kakaobutter 150 g Puffreis 200 g Die weiße Schokolade und die Kakaobutter in der Mikrowelle oder im Wasserbad langsam schmelzen. Wenn die Mischung geschmolzen und nicht mehr heiß ist, den Puffreis unter langsamen Rühren hinzufügen. BROMBEERSAUCE Brombeeren 1000 g Invertzucker 700 g Pektin 10 g Zucker 100 g Zitronensäurelösung (5 g Zitronensäure und 5 g lauwarmes Wasser) 10 g Die Brombeeren und den Invertzucker auf 96°C erwärmen und das Pektin und den Zucker hinzufügen, die zuvor bei 65°C gut vermischt wurden. Zum Schluss die Zitronensäure hinzufügen, die Mischung auf 25°C abkühlen lassen und verwenden. 76 gelatobestseller
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