PuntoDe_nr39 Mai.Juni 2024

rezept 31 GELATO-MIX FRÜHLING Mit Eisbindemittel Vollmilch 918 g Schwarzer Jasmintee 45 g Saccharose 135 g Dextrose 105 g Natives Olivenöl 105 g Magermilchpulver 37 g Eisbindemittel 5 g Orangen-Rapé ½ Zitronen-Rapè ¼ Mit Creme Base Vollmilch 918 g Schwarzer Jasmintee 45 g Saccharose 135 g Dextrose 47 g Natives Olivenöl 105 g Creme Base 100 100 g Orangen-Rapé ½ Zitronen-Rapè ¼ Die Aromen 12 Stunden lang bei 4°C in der Milch ziehen lassen, erhitzen und abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Eisbindemittel vermengen und die Pasteurisierung starten. Gründlich mit dem Öl emulgieren und abkühlen lassen, reifen lassen und kühlen, schließlich schockkühlen. ZUSAMMENSETZUNG - Gelato-Mix Frühling - Weiße Schokoladenglasur DEKORATION Das Gelato in Silikonformen geben und den Stiel hineinstecken, schockfrieren und aus der Formnehmen. Mit weißer Schokoladenglasur, die bei 40°C geschmolzenwurde, glasieren und mit Kristallzucker und schwarzem Tee vervollständigen. Bei -18°C aufbewahren. WEISSE SCHOKOLADENGLASUR Weiße Edelweiss-Schokolade 36% 450 g Kakaobutter 20 g Wasserfreie Butter 18 g Die Schokolade bei 40°C mit der Kakaobutter und der wasserfreien Butter schmelzen.

RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0