Pinocchio
Jeder kennt die berühmte Geschichte von Carlo Collodi „Die Abenteuer des Pinocchio. Geschichte einer Marionette“, die sich für verschiedene Umsetzungen eignet, vom Zei-chentrickfilm über das Drehbuch für das Fernsehen bis hin zur großen Leinwand. Mat-teo Garrones Pinocchio kam im Dezember letzten Jahres mit einer außergewöhnlichen Besetzung in die Kinos. Der junge Federico Ielapi spielt die Marionette, für die Rolle des Geppetto wurde Roberto Benigni gewählt, der seinem Pinocchio im Film von 2002 das Gesicht gab; Gigi Proietti spielt den schrecklichen Feuerschlucker, Rocco Papaleo die Katze und Massimo Ceccherini ist der Fuchs. Im Zeitalter der künstlichen Intelligenz zog es der Regisseur vor, den alten Weg zu gehen, den kluger Tricks, und verzichtete auf den aktuellen Weg der Spezialeffekte.
TITEL
Pinocchio
STARTTERMIN
Dezember 2019
GENRE
Familie, Fantasy
REGIE
Matteo Garrone
VERTEILUNG
01 Distribution
PINOCCHIO
HASELNUSS- GELATO MIT KAKAOMASSE, BIRNENSOSSE UND SCHOKOLADENSTÜCKCHEN
Dieses köstliche Rezept ist von der Episode der drei Birnen inspiriert, die in Collodis Buch erzählt wird. Das Haselnusseis mit Kakaomasse erinnert an das Holz der Marionette Pinocchio, das mit Birnensoße variiert wird.
MIT CREME BASE 50
Frische Vollmilch 645 g
Fettarmes Milchpulver 40 g
Saccharose 100 g
Dextrose 40 g
Kakaomasse 40 g
Haselnusspaste 65 g
Creme base 50 35 g
Eigelb 15 g
Invertzucker 20 g
GESAMT 1000 g
MIT CREME BASE 100
Frische Vollmilch 645 g
Fettarmes Milchpulver 25 g
Saccharose 90 g
Dextrose 30 g
Kakaomasse 40 g
Haselnusspaste 65 g
Creme base 100 70 g
Eigelb 15 g
Invertzucker 20 g
GESAMT 1000 g
50 g Schokoladenstückchen pro kg der Mischung hinzufügen
ZUBEREITUNG
- Die gut gemischten Zutaten auf 92°C bringen, mit Ausnahme der Haselnusspaste und der Kakaomasse, die bei 65°C zugegeben werden.
- Abkühlen und zwölf Stunden bei etwa 4°C ruhen lassen.
- Die Mischung in den Mixer gießen und die Schokoladenflocken in der letzten Phase hinzufügen.
- Das Gelato herausnehmen und schichtweise mit der Birnensoße mamorieren.
- Die Schale zehn Minuten lang im Schockfroster stehen lassen.
- Bevor das Gelato in der Vitrine ausgestellt wird, sollte es mit weiteren Schokoladenflocken dekoriert werden.
BIRNENSOSSE
- Gewürfelte Birnen 500 g
- Gewürfelte Birnen in Sirup 500 g
- Invertzucker 700 g
- Apfelpektin 25 g
- Xanthan-Gummi 1 g
- Saccharose 100 g
- Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 50 g
- Zitronensäure 5 g
Zubereitung
Die Birnen und den Invertzucker auf 96°C erhitzen. Pektin, Xanthan, Saccharose und Glukose gut mischen und in der Kühlphase bei einer Temperatur von 65°C einarbeiten.
Wenn sie 96°C erreicht hat, zuletzt Zitronensäure hinzugeben und auf 4°C abkühlen lassen. Nach einem Ruhetag anwenden und in einem Kühlschrank aufbewahren.
