Für diese Art von Aufschnitt sollte man Ananas, Pink Grapefruit, Melone und Mango im richtigen Reifegrad auswählen, so dass sie eine feste und elastische Textur haben, die es ermöglicht, sie in Scheiben zu schneiden und zu falten, ohne dass die Scheiben brechen. Vor der Verarbeitung müssen die Ananas und die Melone gründlich gewaschen und geschält werden. Die rosa Grapefruit und die Melone haben den gleichen Einschnitt an den Rändern, der mit einem V-förmigen Messer entlang der Achse der Frucht eingeschnitten wird. Die Früchte mit einer kalibrierten Schneidemaschine in etwa zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melonenscheiben auf sich selbst zurückklappen, auf den Teller legen, so dass eine Blumenkrone entsteht, und einige Johannisbeeren in die Mitte legen. Die ganzen Ananas-, Mango- und Grapefruitscheiben vierteln und auf den Teller legen. Für die Erdbeerblüte mit dem Messer die Spitze abschneiden und einige parallele Schnitte durchführen, ohne ganz durchzuschneiden; die Frucht drehen und den gleichen Vorgang quer ausführen; die verschiedenen Schnitte mit der Messerspitze erweitern, um die verschiedenen Stempel zu öffnen. Für den kleinen Fächer einen Granny-Smith-Apfel nehmen, ihn halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem scharfen Messer schneidet man eine der Hälften in dünne Scheiben, die man mit der rechten Hand festhält und mit der linken hilft, sie wie ein Kartenspiel zu öffnen, so dass die Fächer entstehen.

TIPP: Die Früchte im Uhrzeigersinn mit zunehmender Süße anordnen, wobei ein kleiner Sinnespfad entsteht

Bunte Windrädchen

Fröhliche Kompositionen aus dünnen Obstscheiben, die je nach Jahreszeit ausgewählt werden

Die Herstellung ist nicht kompliziert, aber sie macht sicher Eindruck. Man wählt die drei Früchte (Ananas, Melone und Wintermelone) im richtigen Reifegrad aus und wäscht sie gründlich. Die Melonen mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften schneiden und mit einem Löffel aushöhlen, um die Kerne zu entfernen; die Schale entfernen, aber einen kleinen Teil für einen schönen Farbkontrast übriglassen. Mit den beiden unbenutzten Hälften der beiden Melonen mit Hilfe eines V-förmigen Ausstechers die Rillen entlang der Achse der Frucht ausstechen. Die Ananas sollte ebenfalls geschält und vom größten Teil ihrer braunen Schale befreit werden. Alle Früchte mit einer Mandoline in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden; die Scheiben auf sich selbst in zwei Teile falten und auf die vier Plätze auf dem Teller legen. Für die Blumen, die in der Mitte der Windräder platziert werden sollen, einige Würfel aus den gewählten Früchten und einer Wassermelone formen; mit einem glatten Messer die vier Kanten abschneiden und dann einen Teil im Uhrzeigersinn und den anderen gegen den Uhrzeigersinn drehen, um die beiden Teile abzutrennen und die Blume zu erhalten. Schließlich eine mittelgroße Erdbeere auswählen, eine Reihe von parallelen Schnitten machen, ohne den Boden der Frucht zu erreichen, dann die Frucht drehen und mit einer weiteren Reihe von Schnitten senkrecht zur ersten fortfahren. Zum Abschluss der Komposition
kleine Johannisbeeren oder Teile einer Brombeere in die Blüten stecken.

TIPP: Man kann die Blumen durch eine Kugel Gelato mit Frucht- oder Cremegeschmack ersetzen, aber in sanften Farben, um eine Farbharmonie zu erzielen