Ein heiliger Baum

Er erhebt sich wie ein unerwarteter Zauber in den weiten af rikanischen Landschaften und ähnelt einem gigantischen, auf dem Kopf stehenden Baum, dessen Krone in der Erde zu wachsen scheint, während seine Wurzeln in die Luft ragen. Der imposante und langlebige Baum (er kann über 500 Jahre alt werden) übersteht große Dürreperioden dank seiner Fähigkeit, in Regenperioden Hunderte von Litern Wasser in seinem Stamm zu speichern, und ist somit eine wertvolle Wasserreserve für die Bewohner der Savanne. Für sie gibt es keine Krankheit, die nicht durch Aufgüsse, Abko chungen und Kräutertees aus Baobab geheilt werden könnte, vom Sonnenbrand bis Malaria, von der Ruhr bis zu den giftigs ten Insektenstichen.

Mehrfache Wirksamkeit

Der Baobab besitzt tatsächlich meh rere therapeutische Eigenschaften. Die aufgeweichten Blätter haben anti septische Eigenschaften, aus den Samen wird ein Öl gewonnen, das reich  an essenziellen Fettsäuren ist und der Zellalterung entgegenwirkt, die Wurzeln werden als stärkendes Nahrungsmittel verzehrt und die Rinde wird bei Verdau ungsstörungen eingesetzt.

Energiespendend und Anti-Stress

Aber das ist noch nicht alles: Der Baobab ist auch eine ausge zeichnete Quelle für Tryptophan, das unter anderem die Stim mung verbessert und Stress, Schlaflosigkeit und Müdigkeit aufgrund von Mineralstoffverlusten vertreibt. Es hilft bei der Bekämpfung von Essstörungen, die durch leichte Depressio nen verursacht werden, und kann im Rahmen einer Schlank heitsdiät verwendet werden, da es den Stoffwechsel anregt und eine ausgeprägte appetithemmende Wirkung hat. Wis senschaftliche Studien haben außerdem gezeigt, dass die Frucht eine fiebersenkende Wirkung aufweist, die gegen die klassischen saisonalen Beschwerden helfen kann.

Der meistgenutzte Teil

Nici Keil on Pixabay Es ist definitiv die Frucht. Sie ähnelt einer ovalen Kokosnuss und enthält eine Fülle nützlicher Substanzen, die sich leicht aus dem getrockneten Fruchtfleisch extrahieren lassen. Eine sehr wichtige Eigenschaft ist das Vorhandensein von löslichen und unlöslichen Ballaststoffen (45%), die nicht nur für das Wohlbefinden des Darms sorgen, sondern auch dazu beitragen, die Aufnahme von Cholesterin, Triglyceriden und Einfachzuckern zu hemmen, den Blutzucker und die Fette im Blut unter Kontrolle zu halten und Übergewicht und Blähun gen im Bauch zu bekämpfen.

Gut und natürlich

Mit einer am 27/06/08 im Amtsblatt veröffentlichten Mitteilung geneh migte das Europäische Parlament die Vermarktung des getrockneten Fruchtfleischs der Baobab-Frucht als neuartiges Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr. 258/08. Diese An erkennung gab in Europa grünes Licht für die Verwendung als funktionelles Lebensmittel, als Nahrungsergänzungs mittel und auch als Bestandteil von Kos metikprodukten. Sie ist noch wertvoller, da sie völlig natürlich ist; es genügt zu sagen, dass sie die einzige Frucht der Welt ist, die spontan dehydriert, wäh rend sie noch am Baum hängt.

Spezialisiertes Personal

Die Ernte erfolgt in der Region Tamba counda auf einer Fläche von 90.000 Hektar in 42 Dörfern im Südosten Se negals, einem trockenen und armen Ge biet. Mehr als tausend Menschen arbei ten dort in der Ernte und mehr als zwei hundert in der Verarbeitung; 70 Prozent davon sind Frauen. Jeder erhält eine sorgfältige Ausbildung für die Ernte; es wird auf den richtigen Zeitpunkt und die richtige Technik geachtet, um den majestätischen Baum zu er halten.

In der Welt des Gelatos

Seit einigen Jahren spielen Pflanzenfasern bei der Eis herstellung eine wichtige Rolle. Einige, wie z. B. Inulin, sind schon seit langem bekannt, aber andere, die bisher wenig bekannt waren, erleben einen wahren Boom. Dazu gehört sicherlich der Baobab, der heute besonders bei for schungs- und experimentierfreudigen Fachleuten gefragt ist. Ziel ist es, Gelato und Desserts mit einem sauberen Eti kett herzustellen, bei denen natürliche Fasern an die Stelle chemischer Zusatzstoffe treten. Eine „laufende“ Herausfor derung, die darauf abzielt, die funktionellen Eigenschaften
der Frucht immer besser zu nutzen.

Auch in Süßwaren

Baobab ist nicht nur eine wertvolle Zutat in der Eisdiele, sondern bietet auch wichtige Vorteile in Getränken und Siru pen und natürlich in Süßwaren. Er kann als Zutat für Kuchen, Pudding, Roh kostkuchen, Kekse, Croissants, Muffins, zur Herstellung von Marmeladen und zur Anreicherung von Smoothies, Joghurts, Milchshakes, Tees usw. verwendet werden. Die Kombination mit dunkler Rohschokolade ist überra schend; in Verbindung mit Pulver oder Baobabehl entstehen köstliche Mous ses, Riegel, Nougat, leckere Kuchen füllungen und Energieriegel. Die Kombination mit Zitrusfrüchten, Mandeln und Kokosnuss ist hervorragend.

DIE GEHEIME ZUTAT

Sergio Priotti, Inhaber von „Bagnolese“ in Bagnolo Piemonte (Cu neo), sagt: „Ich habe Hunderte von perfekten Rezepten entwickelt, deren geheime Zutat die Baobab-Ballaststoffe sind“. Baobab ist nicht nur völlig natürlich und frei von Allergenen, sondern garantiert auch hervorragende technische Leistungen; seine Fasern verbessern die Struktur und die Konservierung von Gelato und können bei der Zu bereitung von Spezialitäten ohne Zuckerzusatz sowohl in Gelato als auch in Süßwaren verwendet werden. „Die Verwendung von Bao bab“ erklärt Priotti, „verändert das Gleichgewicht der Mischung nicht, passt sich jedem Rezept an und hinterlässt keinen Nachgeschmack. Die Ergebnisse sind unglaublich. Er ermöglicht die Herstellung von weicheren Backwaren, die weniger anfällig für Alterung sind, sowie von Gelato, das auch bei -20°C noch cremig ist und niemals glänzt, von streichfähigen Cremes, kandierten Früchten und Zuckergüssen mit hervorragenden Eigenschaften“. In seinem Labor hat er auch vegane Desserts mit Kakaobutter, Muscovado, Typ-2-Mehl und Baobab patentiert. „Das Geheimnis“ fügt er hinzu, „ist die perfekte Emulsion der Zutaten, die nur mit den richtigen Geräten erreicht werden kann“.

EINZIGARTIGES AROMA

BAOBAB IST NATÜRLICH, FREI VON ALLERGENEN, GLUTEN UND TIERISCHEN STOFFEN UND EIGNET SICH IDEAL FÜR DIE ZUBEREITUNG DELIKATER DESSERTS UND GELATO MIT PERFEKTER TEXTUR

MANDEL-SORBET

Rezept von Nicolò Vellino, Eisdiele „Dolci Sfizi“

Zutaten:

• Reines Mandelmus 120 g
• 70%iger Zuckersirup 392 g
• Baobab-Mehl 15 g
• Langkettiges Inulin 20 g
• Pflanzliches Eiweiß (Erbsen) 2 g
• Wasser 451 g

BITTERORANGENSAUCE

Zutaten:

• Saccharose 320 g
• Dextrose 200 g
• Orangensaft 400 g
• Orangenschale 50 g
• Baobab-Mehl 80 g

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten pürieren, aufschlagen und bei der Entnahme mit der Bitterorangensauce marmorieren. Für die Sauce aus dem Zucker ein trockenes Karamell machen, mit dem Orangensaft ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren, die zuvor mindestens zweimal blanchierte Orangenschale hinzugeben, schließlich das Baobab-Mehl hinzugeben, gut verrühren und erneut aufkochen lassen. Vor der Verwendung mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

HASELNUSS-GELATO

Rezept von Sergio Priotti, Eisdiele-Konditorei „Bagnolese“

Zutaten: Milch 2800 g – Invertzucker 1680 g – Piemontesische Haselnuss 600 g – Baobab 20 g
Zubereitung: Alles kalt emulgieren und aufschlagen; der Baobab kann sowohl kalt als auch heiß verarbeitet werden. Keine Milchpulver, Proteine oder andere Zuckerzusätze verwenden.

TORRONE GELATO

Rezept von Nicolò Vellino, Eisdiele „Dolci Sfizi“

Zutaten:

• Frische Vollmilch 602 g
• Frische Sahne
• 35% Fettgehalt 100 g
• Magermilchpulver 39 g
• Dextrose 17 g
• Trockener Glukosesirup 38/40 D.E. 27 g
• Saccharose 111 g
• Tonara-Torrone 80 g
• Baobab-Mehl 24 g

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten auf einen hohen Pasteurisierungspunkt bringen, den Torrone in Stücken hinzufügen, vorsichtig verquirlen und aufschlagen.

PFIRSICH-BLAUBEER-MOUSSE

Rezept von Sergio Priotti, Eiscafé-Konditorei „Bagnolese“

Zutaten:

• Sahne 1 kg
• Invertzucker 0,600 kg
• Maranta-Wurzel 40 g
• Baobab 40 g
• Blaubeeren 0,500 kg
• Pfirsiche 0,500 kg
• Schlagsahne 1 kg
• Mandelbiskuitboden

ZUBEREITUNG: Die Sahne, den Invertzucker und die Maranta-Wurzel zum Kochen bringen; die Mischung auf zwei verschiedene Gefäße aufteilen und, während sie noch heiß ist, die Blaubeeren in das erste und die pürierten Pfirsiche in das andere Gefäß geben. Abkühlen lassen, die Schlagsahne unterheben und den Mandelbiskuitboden zubereiten. Den Biskuit mit 50% Pfirsich- (oder Heidelbeer-) Saft und 50% Invertzucker, ohne Alkohol, befeuchten. Die beiden Schichten der Mousse, eine mit Pfirsich, die andere mit Blaubeeren, vorbereiten und einfrieren. Für den Geleebelag: 500 g Zucker, 200 g Glukose, 40 g Pektin, 20/40 g Baobab, 300 g Wasser in einem kalten Topf zum Kochen bringen. Die Torte abkühlen lassen und abdecken.