TIRAMISU

ZUBEREITUNG

Rezept und Aufbau

• Die Formen vorbereiten, indem man einige Scheiben dünnen Biskuitteig oder Roulé mit dem gleichen Durchmesser des Stahlrings aussticht.
• Den inneren Rand mit einem Azetatband in der gleichen Höhe der Form schützen.
• Den Biskuitteig mit einer Kaffee-Zuckerlösung anfeuchten.
• Die Formen in den Schockfroster stellen.
• Im Planetenmischer gleichzeitig die frische Sahne, den Mascarpone und die Saccharose mischen. Die Mischung ist fertig, wenn die Struktur cremig,
locker und stabil ist.
• In einer anderen Schüssel die Vanillecreme und die Tiramisupaste mischen. Das Ergebnis muss eine homogene Creme mit bräunlicher Farbe
sein.
• Die geschlagene Mischung mit der Tiramisucreme – einen Löffel nach dem anderen – vermischen, um den Luftverlust der Mischung zu vermeiden.
• Das Halbgefrorene in den Formen portionieren.
• Nach Belieben in der Mitte des Halbgefrorenen eine weitere Schicht Kaffee-Biskuit hinzufügen.
• Die Formen bis zum vollständigen Aushärten in den Schockfroster stellen.

Zusammenfassung

• Im Planetenmischen frische Sahne und Mascarpone schlagen.
• In einer Schüssel Vanillecreme und Tiramisupaste vermischen.
• Die Mischung langsam vermischen.
• In den Formen portionieren.

Dekorierung

• Die tiefgefrorenen Desserts aus den Stahlringen entfernen und zum Verkauf auf den Untertellern positionieren.
• Mit der Dekoration fortfahren, indem die Oberfläche des Halbgefrorenen mit Kakaopulver bestäubt wird.

Aufbewahren

• Das schockgefrorene und dekorierte Produkt kann in der Verkaufsvitrine bei -19°C für zwei Wochen ausgestellt werden.
• Das komplett schockgefrorene Produkt (z. B. -32°C für 1 Stunde) kann bei -19°C in einem Kühlschrank 3 Monate aufbewahrt werden.