Unverwechselbarer Geschmack
Klein, aber mit einer ausgeprägten Persönlichkeit, sind kandierte Früchte ein fester Bestandteil des Rezepts für italienische Produkte wie Panettone und Colomba. Trotz der Verbreitung von Varianten, die diese Hefeteigkuchen fantasievoll interpretieren, bleibt das klassische Rezept das beliebteste, und kandierte Früchte erleben dank des wachsenden Konsumtrends des Mailänder Weihnachtswahrzeichens ein Revival im Zeichen von Qualität. Nicht zu vergessen, dass sie außer Festtagsgebäck auch unverzichtbare Zutaten in anderen traditionellen Süßspeisen sind, wie Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot.
Lange Tradition
Ihre Farbe und ihr Geschmack bereichern Kuchen und Kekse und machen sie schmackhaft. Für das perfekte Gelingen des Rezepts sind auch die Herkunft und die Verarbeitung entscheidend. Das Kandieren, seit Jahrhunderten eine Methode zur Konservierung von Obst durch Einlegen in Zuckersirup, ist ein langwieriger Prozess. Es dauert mehrere Tage und erfordert mehrere Schritte, aber das Endergebnis überzeugt durch seinen Duft und seine Textur. Bei der handwerklichen Methode werden nur Wasser und Zucker, in der Regel Rübenzucker, verwendet.
NÜTZLICHE TIPPS
Die handwerkliche Herstellung garantiert Aroma und Weichheit. Der erste Schritt ist die sorgfältige Auswahl der Früchte, die die richtige Dicke der Schale und des weißen Teils aufweisen müssen. Der Verarbeitungsprozess dauert zehn bis zwölf Tage und erfordert die Verwendung von 1 kg Wasser und 1 kg Zucker pro halbes Kilo Zitrusfrüchte. Jeden Tag wird der Sirup über die Früchte gegossen, bis sie eine Temperatur von 70° Bx erreichen. Dann sind die Zitrusfrüchte bereit, den Desserts ihre unverwechselbare Note zu verleihen.
Nicht nur Obst
Orangen, Zitronen und Zedratzitronen sind die kandierten Früchte, die in der Konditorei die Hauptrolle spielen. Die zunehmende Beliebtheit herzhafter Speisen und die Aufmerksamkeit für regionale Produkte regen dazu an, nach Zutaten für das Kandieren zu suchen. Je nach Rezept finden sich neben Kirschen, Mandarinen und Aprikosen, die sich ideal für die Zubereitung von Cannoli, Muffins und Plumcake eignen, auch kandiertes Gemüse wie Kürbis und Kirschtomaten, Gewürze wie Ingwer und Getreide wie Dinkel und Mais. Eine Vielzahl von Zutaten, um süße und herzhafte Spezialitäten im Zeichen der Tradition und Innovation zu kreieren.
Wow-Effekt
Ob ganz oder in Würfeln, kandierte und halb kandierte Früchte locken in den Vitrinen der Eisdielen. Neben ihrer unbestreitbaren dekorativen Wirkung in der Eisschale sind sie auch eine wichtige Zutat für geschmacksintensive Marmorierungen. Außerdem können sie einer neuen Geschmacksrichtung Charakter verleihen. Eine Creme beispielsweise wird durch die Zugabe von kandierten Zitronenschalen intensiver. Die Sorten Cannolo oder Strudel sind dank kandierter Orangen noch überzeugender am Gaumen.
