Perfekt ist ein Schieferteller, um die leuchtenden Farben der Komposition besser zur Geltung zu bringen. Um die Aprikosenblüte mit abgerundeten Blütenblättern herzustellen, verwendet man ein scharfes Messer, das nach innen geneigt ist, und macht fünf halbkreisförmige Einschnitte, um die Blütenblätter zu zeichnen; die beiden entstandenen Teile vorsichtig drehen. In die Mitte der Knospe eine schwarze Traube legen. Zwei Aprikosen gleicher Größe und orangefarbener Schattierung auswählen, den Umfang wie ein Mäanderband einschneiden, die beiden entstandenen Teile teilen und eine kandierte Johannisbeere darauflegen. Aus einem Würfel aus dem Fruchtfleisch der Birne entstehen kleine Rosen. Mit einem Messer mit glatter Klinge vier halbkreisförmige Schnitte um den Abschnitt herum machen, mit einem kreisförmigen Schnitt im Inneren fortfahren und den überschüssigen Teil entfernen und schließlich den Vorgang wiederholen, bis eine Blütenkrone entsteht. Aus einer kandierten grünen Feige drei Würfel gleicher Größe herausschneiden; mit einem kleinen Messer die vier Ecken mit einem nach innen geneigten Schnitt einschneiden. Die beiden Teile trennen, indem man sie mit einer Hand im Uhrzeigersinn und mit der anderen gegen den Uhrzeigersinn dreht. Für die Zusammenstellung der Komposition Gelato oder Schlagsahne in die Mitte geben und die kandierten weißen Kürbisschleifen darauflegen; die Blüten darauf positionieren und mit kandierten Streifen aus Grapefruit-, Orangen- und Zitronenschalen bestreuen.
KANDIERTE FRÜCHTE
(250 g Obst – 500 ml Wasser – 650 g Kristallzucker)
Das Obst gründlich mit Wasser und Natron waschen, abtrocknen und nach Bedarf schneiden. In einem Kupfertopf 500 ml Wasser und 130 g Kristallzucker zum Kochen bringen. Das Obst hineingeben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Das Obst im Sirup 24 Stunden lang abkühlen lassen. Den Vorgang am nächsten Tag wiederholen: 130 g Zucker in den Sirup mit dem Obst geben, alles fünf Minuten lang kochen lassen und abkühlen lassen. Die Schritte zum Kandieren werden an den folgenden drei Tagen wiederholt, wobei jedes Mal 130 g Zucker hinzugefügt werden. Am letzten Tag nach dem Kochen abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren. Auf Gitter legen und stündlich bestreichen, bis der Sirup aufgebraucht ist. Nach dem Trocknen kann das kandierte Obst in einem Lebensmittelbeutel bis zu 90 Tage lang aufbewahrt werden.
