Überhaupt nichts
Im letzten Jahrzehnt ist die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und allergenfreien Lebensmitteln stetig gestiegen. Um den neuen Bedürfnissen gerecht zu werden, haben die Unternehmen begonnen, „frei von“ bzw. „ohne“-Lösungen anzubieten. So wurden Produktlinien ohne Gluten, Palmöl, GVO, Zucker oder Laktose eingeführt. Doch der Trend ist nicht aufzuhalten.
Die neuesten Produkte
Betrachtet man die Lebensmitteletiketten in den Supermarktregalen, so sieht man, dass neben den bekannten Angaben, die auf das Fehlen bestimmter Zutaten hinweisen, in letzter Zeit weitere hinzugekommen sind. Zwei davon sind für die Welt der Desserts von besonderem Interesse, nämlich „hefefrei“ und „nicht frittiert“.
Mögliche Weiterentwicklungen
Auch wenn es sich derzeit noch um umsatzmäßig unbedeutende Fälle handelt, sollten wir sie nicht aus den Augen verlieren, denn sie könnten in nicht allzu ferner Zukunft erheblich wachsen und damit neue Entwicklungen hervorbringen. Die Erfahrung und die Marktzahlen zeigen dies deutlich. Es genügt zu sagen, dass die Kennzeichnung „ohne Antibiotika“ bei Eiern, Fleisch, Geflügel und Fisch, die vor nicht allzu langer Zeit für Schlagzeilen sorgte, einen deutlichen Anstieg der Nachfrage erfahren hat.
Kaum erträglich
Was die Hefe betrifft, so wird ein potenzielles Allergierisiko ins Visier genommen, auch wenn sie bisher nicht unter den anzugebenden Allergenen aufgeführt ist. Es scheint, dass bestimmte Faktoren wie Stress, bestimmte Medikamente und eine ungesunde Ernährung eine Unverträglichkeit gegenüber diesem Inhaltsstoff auslösen können. Einige Personen haben über Blähungen, Atembeschwerden und Gelenkschmerzen berichtet. Dabei handelt es sich jedoch um eine begrenzte Zahl von Fällen, die noch nicht wissenschaftlich untersucht worden sind.
VOR LANGER ZEIT…
In einem 1983 in den Vereinigten Staaten veröffentlichten Buch (The Yeast Connection: A Medical Breakthrough) hat der Arzt William Crook erstmals die Regeln für die so genannte Candida-Diät dargelegt, bei der Hefepilze als eine der möglichen Ursachen ausgeschlossen sind. Candida ist eine Infektion, die durch eine Überwucherung des gleichnamigen Pilzes im Körper verursacht wird, insbesondere im Magen-Darm-Trakt, auf der Haut und im Mund. Bei den meisten Menschen bleibt sie
unbemerkt, aber in einigen Fällen, vor allem bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, kann sie sich unkontrolliert entwickeln.
Gelungene Imitationen
Es ist unmöglich, der Versuchung von frittierten Lebensmitteln zu widerstehen, egal ob salzig oder süß. Um sie nicht aus einem fitnessbewussten Regime zu verbannen, mangelt es nicht an Alternativen. Die erste ist die gebackene statt der frittierten Produkte, die immer beliebter wird. Diese Zubereitungsart
ist vor allem für Menschen mit einem Risiko für Herzkrankheiten und für diejenigen, die ein paar Kilos zu viel haben, von Vorteil. Die Unternehmen, die Zutaten herstellen, arbeiten auch an Lösungen, die die Knusprigkeit ohne Frittieren erhöhen. So wurde zum Beispiel eine dehydrierte Gemüsepanade vorgestellt, eine Art Panade, die es ermöglicht, Lebensmittel mit überraschenden Ergebnissen im Ofen zu garen.
Den Anfang machen
Um die Gelegenheit nicht zu verpassen, sich als ein Geschäft zu präsentieren, das für die neuen Anforderungen sensibilisiert ist, kann man schon im Vorfeld den richtigen Weg einschlagen. Eine Möglichkeit besteht darin, einen Teil der Konditoreivitrine mit den neuen „ohne“-Vorschlägen zu bestücken und sie entsprechend zu kennzeichnen.
