Auf einen Blick
Manches ist sicherlich noch fast neu, anderes lässt nach Jahren des Gebrauchs langsam nach. Alles kann repariert und in einigen Fällen auch normgerecht gemacht werden. Lohnt sich das immer? Im Labor gibt es neben Einrichtungsgegenständen, Produktionsmaschinen und Kühlanlagen auch industrielle Haushaltsgeräte, Werkzeuge und Messgeräte.
Viele Werkzeuge
Ein wirklich gut ausgestattetes und effizientes Labor muss über eine angemessene Auswahl an Werkzeugen verfügen, ohne die jede Arbeit umständlich, schwierig oder sogar unmöglich wäre. Als Werkzeuge gelten alle Gegenstände, die die korrekte Ausführung vielfältiger Prozesse erleichtern. Um sie logisch zu klassifizieren, kann man sie in folgende Kategorien unterteilen: Schneidwerkzeuge, Behälter, Filter, Ausgießer.
Messer zum Schneiden
Lang, kurz, massiv, dünn, mit glatter oder gezackter Klinge – Messer, sofern sie scharf sind, in großer Zahl und in verschiedenen Formen und Größen vorhanden sind, sind für die Ausführung vieler Arbeiten unverzichtbar. Auch für die Herstellung traditioneller Köstlichkeiten wie Stracciatella oder Torrone sind große Messer mit langer, dicker Klinge hilfreich, um die Rohstoffe zu zerkleinern. Sind sie irreparabel verbogen oder abgesplittert? Schneidet die Klinge oder die Zahnung nicht mehr effektiv? Dann sollte man wirklich darüber nachdenken,
sie zu ersetzen.
Das unverzichtbare Schneidebrett
Es wird für alle Arbeiten benötigt, bei denen Messer zum Einsatz kommen. Früher aus Holz, heute aus Teflon, verhindert das Schneidebrett, dass die satinierte Oberfläche der Arbeitsplatten aus Edelstahl beschädigt wird,
und fängt gleichzeitig die Abfälle auf, sodass sie nicht verschmutzen. Nach langem Gebrauch weist das Schneidebrett verschiedene tiefe Rillen auf, in denen sich Schmutz festsetzt und das Reinigen erschwert; es wird nie wieder so weiß sein wie am Anfang. Dann ist es Zeit, es zu ersetzen.
Eimer und Krüge
Am besten aus Edelstahl, mit praktischem Griff, Skala und Schnabel: In Eimern lassen sich bestimmte Rohstoffe aufbewahren und bei Bedarf auch abmessen. In den Eimern (und Krügen) werden die „Milchbasismischungen“ zubereitet, die Früchte (in Form von Saft oder Fruchtfleisch) hinzugefügt und mit den anderen Zutaten vermischt
oder mit einem Schneebesen oder Stabmixer püriert. Die Stahlbehälter bereiten keine besonderen Probleme, hingegen wird der Boden der Kunststoffbehälter oft durch die Glocke des Mixers oder die kräftige Bewegung der Stahlquirls abgesplittert, sodass er Rillen aufweisen kann, in denen sich Schmutz festsetzt, der sich nur schwer entfernen lässt. Auch die Stabilität der Griffe muss berücksichtigt werden. Wenn diese Utensilien nicht mindestens einen „anständigen“ Zustand aufweisen, ist es vielleicht an der Zeit, sie auszusortieren.
Sieb zum Filtern
Das Sieb aus normgerechten Materialien wie Stahl oder lebensmittelechtem Kunststoff ist ein Filterwerkzeug, das aus den Eisdielen nach und nach verschwindet. Seine Hauptfunktion besteht darin, die pflanzlichen Fasern aus dem pürierten Fruchtfleisch zu filtern, und wird daher durch die umfassendere und effizientere Zentrifuge ersetzt. Falls man daran hängt, sollte man überprüfen, ob die Maschen intakt sind und ob das „Filtergewebe“ gut mit dem Rahmen verbunden ist. Ist dies nicht der Fall…
DAS FEINSIEB
Feinmaschige Siebe haben die gleiche Funktion wie normale Siebe, sind jedoch aufgrund der geringen Größe handlicher und zweifellos sehr vielseitig einsetzbar. Die Beurteilung der Unversehrtheit dieses Utensils ist nahezu identisch mit der des größeren Siebs.
Die Schneebesen
Heute bestehen Schneebesen vollständig aus Stahl und sind je nach Verwendungszweck unterschiedlich lang, aber sie sind immer gefragt. Man kann damit pulverförmige Zutaten vermischen, bis sie homogen sind, halbfertige Produkte zu einer Paste verrühren oder pulverförmige Produkte in Wasser oder Milch auflösen. Der Schneebesen muss unbeschädigt sein, insbesondere die langen, flexiblen Stahlstäbe, die fest in den darunter liegenden Halterungen sitzen müssen.
Praktische Spatel
Aus lebensmittelechtem Kunststoff gefertigt, sind Spatel zum Entnehmen von Gelato unverzichtbar. Sie ermöglichen zunächst das aus der Eismaschine austretende Gelato in Behälter zu füllen und anschließend so zu formen, dass es in der Vitrine ansprechender präsentiert werden kann. Der Griff des Werkzeugs unterliegt keinem besonderen Verschleiß, hingegen kann der Teil, der als Spatel dient, durch längeren Gebrauch sowohl absplittern als auch verformt werden.
Die Zitronenpresse
Um ihren Zustand zu überprüfen, müssen einige Elemente auf ihre Qualität hin untersucht werden. Der Motor darf nicht übermäßig heiß werden und die Überhitzungsschutzvorrichtungen dürfen nicht zu häufig anspringen. Selbstverständlich darf das zylindrische Gehäuse, wenn es aus verzinktem Blech besteht (geschützt durch lebensmitteltaugliche Lacke), keine Abnutzung aufweisen. Außerdem muss überprüft werden, dass der Presskegel keine Verformungen aufweist. Schließlich muss das Netzkabel korrekt eingesteckt sein, um eventuelle Kontakte oder Unterbrechungen zu vermeiden.
Der Stabmixer
In der Eisdiele wird er als Alternative zum Cutter verwendet, zumindest für bestimmte Verarbeitungsprozesse
von Fruchtmischungen. Es ist wichtig zu überprüfen, ob das Gerät den Vorschriften entspricht, d. h. ob es
mit Sicherheitsvorrichtungen ausgestattet ist, die zum Einschalten und Bedienen beide Hände erfordern. Wie bei der Zitruspresse muss das Netzkabel in seine Halterung gesteckt werden. Auch die Motorabdeckung, die in der Regel aus hochfestem Kunststoff besteht, muss überprüft werden, um Verstopfungen der Lüftungsöffnungen auszuschließen und die Unversehrtheit der Messer im Inneren der Schutzabdeckung sicherzustellen. Bei Modellen mit abnehmbarem Schaft muss überprüft werden, dass die Verbindung zum Stab nicht „überdreht“ ist.
Die Induktionsplatte
Außer dem guten Zustand der Keramikplatte (auf der die Behälter stehen) und des Kunststoff-oderMetallgehäuses empfiehlt es sich, den Zustand des Netzkabels und die Unversehrtheit des Bedienfelds zu überprüfen. Die Induktionsplatte ist kein Haushaltsgerät, das häufig ausgetauscht wird, aber nach jahrelangem Gebrauch kann dies erforderlich sein.
Messgeräte
Für präzises Arbeiten sind bestimmte Messinstrumente unverzichtbar, insbesondere: Waage, Thermometer, Refraktometer. Thermometer und Refraktometer unterliegen keinem Verschleiß , sodass eine Fehlfunktion ausschließlich auf Nachlässigkeit des Bedieners zurückzuführen ist. Bei Waagen, insbesondere bei digitalen Waagen, können jedoch einige Probleme auftreten.
Die perfekte Waage
Bei der Verwendung elektronischer Modelle ist es ratsam, die ordnungsgemäße Funktion der Platine zu überprüfen, da es häufig vorkommt, dass der Mixer in den Eimer getaucht wird, ohne diesen von der Waage zu nehmen; die dabei entstehenden Belastungen sind für die digitalen Elemente nicht gerade förderlich. In anderen Fällen kann Wasser aufgrund nicht mehr funktionstüchtiger Dichtungen in die inneren Komponenten eindringen oder – seltener können Probleme durch die Stromversorgung mit Transformator auftreten. Man könnte meinen, es reiche aus, den Transformator mit dem Stromkabel auszutauschen… Leider ist das Ersatzteil nicht immer erhältlich. Dies kann dann der Grund sein, „den großen Schritt“ zu wagen.
