41 imlabor FRENCH 75 MIT FRUCHTBASE 100 Wasser 235 g Champagne 300 g Saccharose 70 g Gin 50 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 160 g Fruchtbase 100 70 g Inulin 15 g Zitrone 100 g GESAMT 1000 g MIT FRUCHTBASE 50 Wasser 235 g Champagne 300 g Saccharose 80 g Gin 50 g Dehydrierter Glukosesirup 30DE 170 g Fruchtbase 50 35 g Inulin 30 g Zitrone 100 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle Zutaten mit dem Wasser pürieren, außer Champagner, Gin und Zitronensaft. • Die Mischung bei 85°C pasteurisieren und dann auf 4°C abkühlen. Daraufhin den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzugeben. • Die erhaltene Mischung in den Mixer geben, in der letzten Phase den Champagner und den Gin hinzufügen, damit die Struktur nicht zusammenfällt. • Das Sorbet herausnehmen und zehn Minuten lang abkühlen lassen. • Die Schale mit Zitronenscheiben verzieren und bei -11°/-12°C ausstellen. Tipp: Das Sorbet ist auch ideal als Kombination zu Rindertartar und Croutons.
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