imlabor 35 HASELNUSS ZUBEREITUNG • Alle Zutaten, einschließlich der Haselnusspaste, gut vermischt, bei 85°C pasteurisieren. Wenn man eine milde Haselnusspaste (nur leicht geröstet) verwendet, mischt man sie, wenn die Mischung abgekühlt ist. • Die so entstandene Mischung in die Eismaschine geben. • Das Gelato wird mit Haselnussstreuseln und Haselnussmarmorierung veredelt. • Das Gelato ca. 5 Minuten lang im negativen Bereich schockfrieren und in der Vitrine mit Haselnusskrokant dekorieren. MIT CREME BASE 50 Frische Vollmilch 660 g Magermilchpulver 35 g Saccharose 90 g Dextrose 50 g Creme Base 50 35 g Akazienhonig 20 g Haselnusspaste 110 g GESAMT 1000 g MIT CREME BASE 100 Frische Vollmilch 660 g Magermilchpulver 25 g Saccharose 80 g Dextrose 35 g Creme Base 100 70 g Akazienhonig 20 g Haselnusspaste 110 g GESAMT 1000 g HASELNUSSKROKANT Geschälte Haselnüsse 200 g Saccharose 150 g Die Haselnüsse im Ofen bei 150°C etwa 8-10 Minuten rösten und anschließend warmhalten. In einer beschichteten Pfanne die Saccharose dreimal karamellisieren und dann die Haselnüsse hinzufügen, solange sie noch heiß sind. Den Krokant auf ein leicht mit Sonnenblumenöl eingefettetes Backpapier geben.
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