86 ideenmit TORRONE GELATO Rezept von Nicolò Vellino, Eisdiele „Dolci Sfizi“ Zutaten: Frische Vollmilch 602 g - Frische Sahne 35% Fettgehalt 100 g - Magermilchpulver 39 g Dextrose 17 g - Trockener Glukosesirup 38/40 D.E. 27 g Saccharose 111 g - Tonara-Torrone 80 g Baobab-Mehl 24 g PFIRSICH-BLAUBEERMOUSSE Rezept von Sergio Priotti, Eiscafé-Konditorei „Bagnolese“ Zutaten: Sahne 1 kg - Invertzucker 0,600 kg Maranta-Wurzel 40 g - Baobab 40 g - Blaubeeren 0,500 kg Pfirsiche 0,500 kg - Schlagsahne 1 kg Mandelbiskuitboden ZUBEREITUNG: Alle Zutaten auf einen hohen Pasteurisierungspunkt bringen, den Torrone in Stücken hinzufügen, vorsichtig verquirlen und aufschlagen. ZUBEREITUNG: Die Sahne, den Invertzucker und die Maranta-Wurzel zum Kochen bringen; die Mischung auf zwei verschiedene Gefäße aufteilen und, während sie noch heiß ist, die Blaubeeren in das erste und die pürierten Pfirsiche in das andere Gefäß geben. Abkühlen lassen, die Schlagsahne unterheben und den Mandelbiskuitboden zubereiten. Den Biskuit mit 50% Pfirsich- (oder Heidelbeer-) Saft und 50% Invert- zucker, ohne Alkohol, befeuchten. Die beiden Schichten der Mousse, eine mit Pfirsich, die andere mit Blaubeeren, vorbereiten und einfrieren. Für den Geleebelag: 500 g Zucker, 200 g Glukose, 40 g Pektin, 20/40 g Baobab, 300 g Wasser in einem kalten Topf zum Kochen bringen. Die Torte abkühlen lassen und abdecken.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0