BARBIE Sie hat ganze Generationen in den Wahnsinn getrieben und in ihrer perfekten Welt ist alles rosa. Eine Nuance, die in der Eisdiele mit einem Gelato aus Fior di Latte, Himbeersauce und gekochter Roter Bete wiederbelebt wird... und das Märchen geht weiter. ZUBEREITUNG • Die festen Bestandteile gut mischen; mit Hilfe eines Schneebesens die flüssigen Bestandteile, außer dem Himbeer- und Rote-Bete-Extrakt, einrühren. • Alle Zutaten auf 85°C bringen. • Die Mischung auf 4°C abkühlen lassen und bei dieser Temperatur etwa 12 Stunden lang reifen lassen. • Den Himbeer- und Rote-Bete-Extrakt unterrühren und in die Eismaschine geben. • Das Gelato herausnehmen, die Schale mit Himbeersauce und Baisers dekorieren. • Das Gelato ca. 10 Minuten lang kühlen. • In der Vitrine bei einer Temperatur von -12°/-13°C ausstellen. MIT CREME BASE 50 Frische Vollmilch 570 g Sahne 35% Fettgehalt 150 g Magermilchpulver 40 g Saccharose 90 g Dextrose 40 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 60 g Creme Base 50 35 g Himbeerextrakt 10 g Rote-Beete-Extrakt 5 g GESAMT 1000 g MIT CREME BASE 100 Frische Vollmilch 570 g Sahne 35% Fettgehalt 150 g Magermilchpulver 30 g Saccharose 80 g Dextrose 30 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 55 g Creme Base 100 70 g Himbeerextrakt 10 g Rote-Beete-Extrakt 5 g GESAMT 1000 g HIMBEERSAUCE Pürierte Himbeeren 2000 g Invertzucker 1400 g Apfelpektin 40 g Xanthangummi 2 g Saccharosezucker 200 g Dehydrierte Glukose 30 DE 150 g Zitronensaft 30 g Das Himbeerpüree mit dem Invertzucker auf 96°C bringen. Bei 65°C Pektin, Xanthan, Saccharose und Glukose hinzufügen (gut vermischen). Wenn die Mischung 96°C erreicht hat, den Zitronensaft hinzufügen und auf 4°C abkühlen. Nach einem Tag Ruhezeit anwenden. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 4°C etwa zehn Tage. Fahrwasser on Freepik 82 gelatobestseller
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