25 BISKUITSCHICHTEN GELBE SCHICHT: 1 g Safran, aufgegossen mit 20 ml Vanillesirup ORANGEN SCHICHT: 1 g geriebene Orangenschale in einer 20 ml Reduktion von 200 ml Orangensaft ROTE SCHICHT: 40 g Himbeerpüree mit 5 g Himbeerpulver GRÜNE SCHICHT: 40 g Pistazienpaste GELBE SCHICHT: 40 g Heidelbeerpüree mit 5 g Heidelbeerpulver VIOLETTE SCHICHT: 40 g Brombeerpüree mit 5 g Brombeerpulver In sechs herzförmige Formen füllen. Die Größe sollte kleiner als die Kuchenform sein. Bei 170°C etwa 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. ZUSAMMENSETZUNG • Sechs Biskuitschichten in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Gelb (Safran); orange (Orange); rot (Himbeere); grün (Pistazie); hellblau (Heidelbeere); violett (Brombeere) • Füllung mit Mascarpone-Mousse, Joghurt und Tahiti-Vanille • Farbige Lösungen • Himbeerroter Zuckerguss BISKUIT Eier 450 g Eigelb 180 g Vanilleschoten 2 Streuzucker 450 g Honig 50 g Mehl Type 550 300 g Speisestärke 125 g Eier, Eigelb, Vanillemark, Zucker und Honig im Wasserbad auf ca. 45°C erhitzen und dann in einem Planetenrührer ca. 20 Minuten aufschlagen. Das gesiebte Mehl und die gesiebte Speisestärke behutsam unterheben. Die Masse auf sechs verschiedene Behälter für die sechs Biskuitböden aufteilen. imlabor
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NTA0