26 Alle sechs Biskuitböden auf eine Höhe von 1 cm ohne Kruste schneiden. Mit den verschiedenen Lösungen befeuchten. Die sechs Biskuitböden mit der Mousse schichten, dabei den Brombeerbiskuit als letztes auflegen. Über Nacht im Gefrierfach ruhen lassen. Aus dem Gefrierschrank nehmen und mit roter Himbeerglasur bei 32°C glasieren. Mit dem Herz verzieren. ZUSAMMENBAU - Rote Glasur - Weißes Schokoladenherz mit den sechs Rainbow Farben in der Art des Künstlers Pollock DEKORATION FÜLLUNG MIT MASCARPONE-MOUSSE, JOGHURT UND TAHITI-VANILLE Flüssige Sahne 250 g Mascarpone 500 g Vollmilchjoghurt 250 g Puderzucker 100 g Vanilleschoten 2 Vanillesirup 50 ml Gelatine 15 g Halbesteif geschlagene Schlagsahne 500 g Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Vanillesirup auflösen. Flüssige Sahne, Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Dann den Sirup vorsichtig mit der Gelatine und schließlich der Schlagsahne vermengen. HIMBEERROTER ZUCKERGUSS Wasser 125 g Himbeerpüree 125 g Streuzucker 300 g Dextrose 200 g Kondensmilch 250 g Fischleim 18 g Kakaobutter 140 g Den Zuckerguss für die Dekoration herstellen. Wasser, Himbeerpüree, Zucker und Dextrose auf 103°C erhitzen. Die Hitze reduzieren und die Kondensmilch hinzufügen. Erneut aufkochen lassen und die Temperatur wieder senken. Auf 50°C bringen und den Fischleim hinzufügen; bei 36°C die Kakaobutter. imlabor FARBIGE LÖSUNGEN • Safransirupaufguss (gelbe Schicht) nach Belieben • Reduktion von Orangensaft und Sirup auf 50%/50% (orangefarbene Schicht) nach Belieben • Himbeersaft (rote Schicht) nach Belieben • Pistaziensirup, 300 ml Sirup mit 150 g Pistazien 30 Minuten lang kochen und über Nacht ziehen lassen (grüne Schicht) nach Belieben • Heidelbeersaft (blaue Schicht) nach Belieben • Brombeersaft (violette Schicht) nach Belieben
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