ROSE & ZIMT MIT CREMEBASE 50 Frische Vollmilch 540 g Sahne 35% Fettgehalt 180 g Magermilchpulver 50 g Saccharose 115 g Dextrose 40 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 30 g Cremebase 50 35 g Rote-Beete-Saft 10 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Alle gut vermischten Zutaten auf 85°C bringen, mit Ausnahme des Rote-Beete-Safts und der Rosenessenz, die vor dem Aufschlagen bei etwa 4°C hinzugefügt werden. • Stattdessen die Zimtstangen in die Mischung geben und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank kalt ziehen lassen. Nach dieser Zeit abseihen, den Rote-Beete-Saft und die Rosenessenz hinzufügen und alles zusammen pürieren. • Die so entstandene Mischung in die Eismaschine geben und den Kühlzyklus laufen lassen. • Das Gelato herausnehmen und dabei darauf achten, dass es bis zum Kern abkühlt. • Die Wanne nach einem Tag Ruhezeit bei -18°/-20°C ausstellen. • Die Temperatur der Vitrine sollte bei -13°/-14°C liegen. • Mit getrockneten Rosenknospen aus dem Reformhaus und Kaffeebohnen dekorieren. MIT CREMEBASE 100 Frische Vollmilch 540 g Sahne 35% Fettgehalt 180 g Magermilchpulver 40 g Saccharose 110 g Dextrose 30 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 20 g Cremebase 100 70 g Rote-Beete-Saft 10 g GESAMT 1000 g 30 imlabor Hinzufügen: 4 Tropfen unbehandelte Rosenessenz pro Liter Mischung (je nach gewünschter Aromaintensität) und 20 g Zimtstange pro Liter Mischung zum Aufgießen.
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