34 GELÉE AUS ANANAS, MANGO, ROSA PFEFFERBLÜTENBLÄTTERN Maracujasaft 250 g Ananaswürfel 250 g Mangowürfel 250 g Zucker 50 g Agar Agar 3 g Rosa Pfefferblüten 5 g In einem kleinen Topf den Maracujasaft zum Kochen bringen, den Zucker und das Agar Agar hinzufügen und auflösen. Die gewürfelte Mango, die gewürfelte Ananas und die rosa Pfefferblütenblätter in den Maracujasaft geben. Die Gelatine in eine Form mit einem Durchmesser von 14 cm gießen. JOGHURTMOUSSE Joghurt 600 g Invertzucker 80 g Fischleim 15 g Halbsteif geschlagene Sahne 600 g Temperierte Milchschokolade 150 g Den Invertzucker mit dem Joghurt erhitzen. Den Fischleim in kaltemWasser rehydrieren, auspressen und zum Joghurt geben. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, temperierte Schokoladenstücke hinzufügen und zu einer Stracciatella verrühren. Den Biskuit mit dem Honigsirup benetzen. Die Torte zusammensetzen, indem die Joghurtmousse in die Form mit dem Biskuit gegossen wird, dann den Gelée-Einsatz hinzufügen und mit einer letzten Mousse-Schicht abschließen. Mit grünem Zuckerguss, gelbem Zuckerguss und weißem Traubenzucker dekorieren, um einen Spinnennetz-Effekt zu erzielen. Die Dekoration mit ein paar Gänseblümchen aus Zuckerpaste abschließen. MONTAGE imlabor
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