imlabor 34 ENDLICH IST WEIHNACHTEN Auf den Tischen, die für das schönste Fest des Jahres gedeckt sind, darf Gelato nicht fehlen, das die klassischen Weihnachtsgeschmacksrichtungen zu neuem Leben erweckt von Antonio Mezzalira MASCARPONE MIT CREME BASE 50 Frische Vollmilch 550 g Sahne 35% Fettgehalt 160 g Fettarmes Milchpulver 35 g Saccharose 90 g Dextrose 40 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 65 g Creme Base 50 30 g Mascarpone 30 g GESAMT 1000 g MIT CREME BASE 100 Frische Vollmilch 550 g Sahne 35% Fettgehalt 160 g Fettarmes Milchpulver 30 g Saccharose 80 g Dextrose 40 g Dehydrierter Glukosesirup 30 DE 60 g Creme Base 100 60 g Mascarpone 30 g GESAMT 1000 g ZUBEREITUNG • Die festen Zutaten des Rezepts gut mischen und dann mit den flüssigen Teilen vermischen, mit Ausnahme des Mascarpone, der später bei 4°C hinzugefügt wird. • Alle Zutaten im Pasteurisierer auf 85°C erhitzen, dann abkühlen lassen und den Mascarpone hinzufügen. • Die Mischung in den Pasteurisierer geben und das Gefrierprogramm laufen lassen. • Herausnehmen und einen Tag lang bei -18°/-20°C ruhen lassen. • In der Vitrine bei einer Temperatur von -12°/-13°C ausstellen und mit Zuckerflocken oder weißen Baisers dekorieren.
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